中级中式烹调师考试试题库及答案

中式中级烹调师试题库一、选择题：（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中）1、关于扒法的说法，准确的是（AA、料扒法的英色随面菜原料的色泽而B、定，C、有深有浅B、汁扒的灰宜紧C、汁扒法的英色随

中式烹调师培训考试试题答案解析

中式烹调师单选题1、汽蒸能更有效地保持原料（ ）和原汁原味。 A、质地脆硬 B、口味香脆 C、营养成分 D、口味脆嫩2、根据烹调方法加上原料色香味形命名的菜肴有

中式烹调师培训考试试题答案.doc

中式烹调师单项选择题1 ＞汽蒸能更有效地保持原料［ ）和原汁原味。A、质地脆硬 B、口味香脆 C、养分成分 D、口味脆嫩2、依据烹调方法加上原料色香味形命名的菜肴有1 ）和清蒸狮子头等。A、雪花鸡 B

【中式烹调师（初级）】考试100题及答案

【中式烹调师（初级）】考试100题及答案1、【单选题】（）不属于刀工的直刀法。（A ）A、削法B、切法C、剁法D、斩法2、【单选题】（）为蟹类的腐败变质现象。（A ）A、蟹体脐部有黑印B、背部青色C、

中式烹调师（初级）试题库含答案

中式烹调师（初级）试题库含答案1、河虾的主要品种有米虾、沼虾和（）。A、米虾B、龙虾C、白虾D、大虾答案：C2、调料对菜肴的色泽、形态、质地有（）。A、调理作用B、调整作用C、增加作用D、减少作用答案

中式烹调师考试试题及答案

中式烹调师考试试题及答案1、含维生素A最多的是（）。A、猪肝B、羊肝C、鸡肝D、牛肝答案：C2、低频电磁灶是指使用工频电流（），通过感应加热的电磁灶，被称为工 频电磁灶。A、30Hz 或 40HzB、

中式烹调师（初级）操作证考试100题(有答案)

中式烹调师（初级）操作证考试100题（有答案）L【单选题】下列物质属于复合膨松剂的是（）。（c ）A、小苏打B、臭粉C、发酵粉D、纯碱2、【单选题】下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是（）。（D ）A、土豆

中级中式烹调师培训计划

中级中式烹调师培训计划　　1.培训目标　　1.1　总体目标　　培养具备以下条件的人员：具有一定职业道德素质和职业技术能力，了解餐饮服务与食品制作相关的法律知识，掌握烹调原料加工技术、烹饪原料基础

中式烹调师（技师）操作证考试题及答案

中式烹调师（技师）操作证考试题及答案（完整版）1、【单选题】“炸”是（）。（A ）A、炸烹调技法的简称B、炸烹调法的简称C、炸技艺的简称D、所有用油加热的工艺的总称2、【单选题】下面四项中（）不是原料

初级中式烹调师培训计划

初级中式烹调师培训计划一、 说明:本培训计划是根据国家劳动和社会保障部颁发的《国家职业标准》编写。 二、 培训目标:通过理论知识和技能操作的培训，学生应熟悉中式烹调职业的基础理论知识，掌握中式烹调职业

中式烹调师理论考试试题

中式烹调师理论考试试题 姓名 分数 填空题：（20分，每空1分）1、烹饪原料的基本属性包括（1）

中式烹调师培训大纲

中式烹调师培训大纲一、培训目标通过培训，培训对象能够掌握烹调工艺及一些常见的烹饪原料初步加工切配的操作识。 同时在餐饮企业中可以从事厨房中各生产岗位常规辅助工作，并可以从事简单的热菜菜肴烹调制作工作