高级食品化学考试题

第一章 水分1、简述在食品加工中如何通过控制水分活度提高食品的保藏性。答： 1）大多数化学反应都必须在水溶液中才能进行，降低水分活度，能使食品中许多可能发生的化学反应，酶促反应受到抑制。2）很多化学反