食品工艺学思考题及答案

第一章1.食品与食物在概念上的有何区别？食物是天然存在可以直接食用或经初加工可供食用的物质。食品是经过加工和处理，作为商品可供流通的食物的总称。2.构成食品的基本要素有哪些？1） 卫生和安全性；2）营