食品工艺学思考题答案

第一章1.食品与食物在概念上的有何区别？食物是天然存在可以直接食用或经初加工可供食用的物质。食品是经过加工和处理，作为商品可供流通的食物的总称。2.构成食品的基本要素有哪些？1） 卫生和安全性；2）营

食品工艺学重点内容思考题

第一章　绪论食品有哪些功能和特性？营养功能、感官功能、保健功能安全性、保藏性、方便性食品的质量要素主要有哪些？感官特性；营养；卫生；保藏期。常见食品的变质主要由哪些因素引起？如何控制？(以饼干、方便面

食品工艺学思考题及答案

第一章1.食品与食物在概念上的有何区别？食物是天然存在可以直接食用或经初加工可供食用的物质。食品是经过加工和处理，作为商品可供流通的食物的总称。2.构成食品的基本要素有哪些？1） 卫生和安全性；2）营

食品工艺学思考题包括答案重点内容

食品工艺学思考题包括答案重点内容第一章　绪论食品有哪些功能和特性？营养功能、感官功能、保健功能安全性、保藏性、方便性食品的质量要素主要有哪些？感官特性；营养；卫生；保藏期。常见食品的变质主要由哪些因素

食品工艺学思考题

第一章 5 常见食品的变质主要由哪些因素引起？（1）微生物的作用：是腐败变质的主要原因（2）酶的作用：在活组织、垂死组织和死组织中的作用； 酶促褐变（3） 化学物理作用：热、冷、水分、氧气、光、

食品工艺学思考题

第一章 5 常见食品的变质主要由哪些因素引起？（1）微生物的作用：是腐败变质的主要原因（2）酶的作用：在活组织、垂死组织和死组织中的作用； 酶促褐变（3） 化学物理作用：热、冷、水分、氧气、光、

食品工艺学思考题

第一章 5 常见食品的变质主要由哪些因素引起？（1）微生物的作用：是腐败变质的主要原因（2）酶的作用：在活组织、垂死组织和死组织中的作用； 酶促褐变（3） 化学物理作用：热、冷、水分、氧气、光、

食品工艺学思考题(包括答案,重点内容)

第一章　绪论食品有哪些功能和特性？营养功能、感官功能、保健功能安全性、保藏性、方便性食品的质量要素主要有哪些？感官特性；营养；卫生；保藏期。常见食品的变质主要由哪些因素引起？如何控制？(以饼干、方便面

食品工艺学思考题(包括答案,重点内容)

第一章绪论食品有哪些功能和特性？营养功能、感官功能、保健功能安全性、保藏性、方便性食品的质量要素主要有哪些？ 感官特性；营养；卫生；保藏期。常见食品的变质主要由哪些因素引起？如何控制？ （以饼干、方便

食品工艺学思考题

思考题41.解释名称：热端、冷端；干端、湿端；顺流、逆流；热端：高温低湿空气进入的一端为热端冷端：低温高湿空气离开的一端为冷端湿端：湿物料进入的一端为湿端干端：干制品离开的一端为干端顺流：热空气方向与

食品工艺学思考题(包括答案-重点内容)模板

食品工艺学思考题(包括答案-重点内容)第一章　绪论食品有哪些功能和特性?营养功能、感官功能、保健功能安全性、保藏性、方便性食品的质量要素主要有哪些?感官特性；营养；卫生；保藏期。常见食品的变质主要由哪

《食品工艺学》思考题

食品工艺学思考题第一章食品的分类？按照加工方法：低温保藏食品、罐藏食品、干藏食品、盐渍食品、烟熏食品和辐照食品；按照原料分类：果蔬食品、粮油食品、肉禽食品、乳制品等 食品的风味是指_香气_、滋味和_口