bumAAA食品工艺学

1、低温保藏冻藏：采用缓冻或速冻方法将食品冻结，而后再在能保持食品冻结状态的温度下贮藏的保藏方法。一般-23~-12℃，最适宜-18℃。冷藏：是将食品的品温降低到接近冰点，而不冻结的一种食品保藏方法。