麸曲白酒工艺

一、麸曲酒概述　　1、麸曲酒的基本概念　　(1)麸曲的定义　　麸曲就是固态发酵法酿造麸曲白酒的糖化剂。麸曲就是以麸皮为主要原料,以糠谷、酒糟及豆饼为配料,经调水、蒸煮、冷却后,接入曲盘固体培养的