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果蔬的褐变的机理及抑制方法

果蔬的褐变的机理及抑制方法 摘 要:果蔬贮藏和加工过程中的褐变是影响其品质的一个重要因素。褐变产生的因素较多,其中酶促褐变是果蔬褐变的最主要原因,也是果蔬贮藏和加工品质保证的主要障碍。概述褐变产

果蔬加工中酶促褐变研究进展

课程论文 论文题目果蔬加工中酶促褐变研究进展(综述)课程名称食品加工工艺学 专业年级**级食品科学与工程 学生姓名**** 学号******** 指导老师*****老师 果蔬加工中酶促褐变研究进展(综

《非酶褐变》word版

(二)非酶褐变的控制  彻底消除果汁和果酱及茶饮料的褐变        果汁和啤酒的褐变的原因很多,其中大部分原因由于单宁极其前驱物质引起的,也有是由于阳光引起的光褐变。有一些厂家果汁中在啤酒中滥

如何防止乳制品褐变

如何防止乳制品褐变[ 2001-12-13 ]问:液态乳制品褐变的原因是什么?如何防止液态乳制品的褐变答:随着人们生活水平的提高, 人们对健康的重视及国家对乳制品行业的扶持, 使乳制品发展迅速。在日本

鲜切果蔬褐变研究机理

- 鲜切果蔬褐变机理研究进展 - - - 鲜切果蔬(fresh-cut fruits and vegetables)亦所谓

论植物组织培养褐变产生的因素及对策(一)

论植物组织培养褐变产生的因素及对策 摘要。本文针对植物组织培养中常见的褐变现象,详细地分析了其产生的机理及影响因素,并提出了相应的对策,为科研和生产提供了一定的理论和实践依据。 关键词:

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论植物组织培养褐变产生的因素及对策   摘 要:本文针对植物组织培养中常见的褐变现象,详细地分析了其产生的机理及影响因素,并提出了相应的对策,为科研和生产提供了一定的理论和实践依据。   关键词:植物

果蔬酶促褐变的防止

果蔬酶促褐变的防止非酶褐变与果蔬酶促褐变的防止实验报告 14级食品质量与安全1班 温紫君 201430520122 一、实验目的 通过焦糖的制备及羰氨反应来了解非酶褐变以及焦糖的性质与用途。 通过蔬菜

[油(木奈)贮藏期果肉褐变的原因与对策]蒙阴桃子果肉褐变

[油(木奈)贮藏期果肉褐变的原因与对策]蒙阴桃子 果肉褐变   古田油(木奈)年贮藏量一般在4000吨左右2002―2003年由于保鲜效益好,每千克比正常高06~0s元。因此,2004~

《食品的褐变》PPT课件

- 第八章 - 食 品 的 褐 变 - - - 第一节 食品褐变的概念 -

果蔬的褐变的机理及抑制方法

果蔬的褐变的机理及抑制方法 摘要:果蔬贮藏和加工过程中的褐变是影响其品质的一个重要因素。褐变产生的因素较多,其中酶促褐变是果蔬褐变的最主要原因,也是果蔬贮藏和加工品质保证的主要障碍。概述褐变产生的原因

黄冠梨采后果皮褐变控制方法优化及机理研究中期报告

黄冠梨采后果皮褐变控制方法优化及机理研究中期报告本研究旨在探究黄冠梨采后果皮褐变的控制方法及机理,并进行优化研究。下面是中期报告:1. 研究背景及目的果实褐变是一种常见的果品贮藏后病害,会导致果品质量