五香卤肉配方

第一种:五香卤肉配方 材料及用具: 鲜猪肉(耳朵、猪头等均可)香梓料,调味料等。 锅、炉、菜刀、盆、天平 工艺流程: 原料整理—腌制↘ 卤制—成品 配制卤汁↗ 配料比例: 猪肉20斤食盐200克酱油5

卤肉配方大全新版资料

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陶记卤肉配方(绝密)

卤肉配方(密) 君料: 草果:七钱(味辛) 肉蔻:八钱(去异味,增香) 肉桂:六钱(味甜辣) 老姜:十二钱(味辛辣) 香白芷:三钱(味甜) 公丁香:二钱(防腐抑菌) 香茅草:三钱(酸甜辛辣,防腐抑菌)

食堂师傅的卤肉秘方

材料： 桂皮：5g 丁香：8g小茴香：5g 八角：8g干花椒：8g 白寇：6g 草果：8g葱、老姜、干辣椒适量。以上用量可卤5~6斤肉。

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卤肉工艺流程1

编制单位 生管部 制订日期 版 本 A1 文件名称 卤肉作业指导书 文件编号 页 数 1/4 一、 目的为了规范卤肉操作流程，使现场作业有章可循。特制本作业指导书。二、 范围卤肉生产工艺从原料领料、煮