食品化学题库

第一章 绪论1.天然食品中除糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质和水六类人体正常代谢所必须的物质外，还含有________和________等。2.食品的化学组成分为_________和非天然成分，非天

食品化学4

第6章 矿物质（Minerals）6.1概述所谓矿物质（Minerals）是指食品中各种无机化合物，大多数相当于食品灰化后剩余的成分，故又称粗灰分（Crude ash，CA）。矿物质在食品中的含量较少

食品化学3

维生素 5.1概述5.1.1维生素的概念和特点维生素（Vitamin）是人和动物维持正常的生理功能所必需的一类有机化合物。维生素不参与机体内各种组织器官的组成，也不能为机体提供能量，它们主要以辅酶形

819食品化学考研题库

819 食品化学考研题库819 食品化学考研题库食品化学是食品科学与工程专业的重要课程之一，也是食品工业中不可或缺的一门学科。对于考研学子来说，掌握食品化学的知识点是非常重要的。而 819食品化学考研

已复印中国农业大学食品化学教学大纲

课程中文名称：食品化学II课程英文名称：Food Chemistry课程总学时：54，其中讲授40学时，实验16学时  一 课堂讲授部分（一）各章节要点及分章节的授课时数 绪论(1学时) 绪

食品化学实验方案

食 品 化 学 实 验 内 容 实验一 蛋白质功能性质（2学时）一、实验材料和试剂蛋清蛋白；2%蛋清蛋白溶液：取2 g蛋清加98 mL蒸馏水稀释，过滤取清液；分离大豆蛋白粉；1 m

食品化学中水

- Contents - 2.1 Introduction 概论2.2 Structure and characters of water and ice

食品化学教学大纲

《食品化学》课程教学大纲一、课程介绍（一）课程目标及地位《食品化学》是食品安全与质量专业的核心课程, 是化学与食品学科交叉的纽带。该课程从分子水平掌握食品及其原料的组成、结构、理化性质及加工、贮藏特性

食品化学总结

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食品化学添加剂

- 4）食品添加剂的一般要求 根据多年来的工作，由动物实验对添加剂已作出毒理学的评价，从而规定了添加剂的“每日允许摄取量”（Accepted Daily Intake),即ADI值。ADI值，是指人每

食品化学第五章

- 第一节 蛋白质介绍 - 一、蛋白质的组成 组成元素C、H、O、N、S、P、I，某些金属元素等。 - 长链蛋白质有几百甚至上千aa组成，分子量

食品化学论述题

论述题1、举例说明食品风味形成途径。 答：食品风味形成的途径主要有两方面：第一，生物合成；第二，化学反应。生物合成：（1）植物中脂肪氧合酶对脂肪酸的作用：这类反应经常发生，如食用香菇的特征香味。（2）