食品化学习题

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食品化学习题

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食品化学习题集

食品化学习题集（第二版） 第一章 绪 论 0第二章 水 0第三章 碳水化合物 3第四章 脂类 11第五章 蛋白质 19第六章 酶 27第七章 矿物质 33第八章 维生素 35第九章 色素与着色剂 37

食品化学习题

一：名词解释。水分子的缔合作用：指液态水中的每个水分子都与它周围的4个水分子通过氢键形成一个四面体。过冷现象：纯水只有被冷却到低于冰点（0℃）的某一温度时才开始冻结，这种现象成为过冷。水分活度：水分活

食品化学习题

食品化学-碳水化合物A 卷一 名词解释 20分斯特勒克降解——在二羰基化合物存在下，氨基酸可发生脱羧，脱胺作用，成为少一个碳醛，羰基化合物则转移到二羰基化合物上。焦糖化作用——糖类在没有氨基化合物存

食品化学习题加答案

《食品化学》一、解释下列名词1、多层水：处于邻近水外围的，与邻近水以氢键或偶极力结合的水。3、非酶褐变：食品成分在没有酶参与下颜色变深的过程，主要由美拉德反应引起。4、同质多晶现象：由同种物质形成多种

食品化学习题(1)

食品化学试题（水分）一、判断题1.结合水与体相水都能为微生物所利用。（错，结合水不能）2.两份相同水份含量的干燥样品，温度越高的那份Aw越小。（错，Aw越大）3.食品中的化学反应都是Aw越小，速度越小

食品化学发展简史

- 1.2 食品化学发展简史 - 1.2.1 食品化学发展简史是20世纪初随着化学、生物化学的发展以及食品工业的兴起才成为一门独立学科。其历史一直与没有详尽的文献记载的农业化学的

食品化学习题集及答案

第二章 水分一、名词解释1.结合水　　　 2.自由水　　　　 3.毛细管水 4.水分活度　　　 5.等温吸附曲线 二、填空题 1. 食品中的水是以

食品化学习题集

食品化学习题集（第二版）  HYPERLINK "http://jpkc.whpu.edu.cn/ec/othersjp/SPHX/MAIN/course/Content/N10/2006051920

食品化学习题答案

第二章 水一、名称解释 2、自由水：溶解溶质的能力强，干燥时易被除去 4、水活性：指食品中水的蒸汽压与该温度下纯水的饱和蒸汽压的比值,可用下式表示: aw=P/P0=ERH/10

食品化学习题集答案

食品化学习题集第一章绪论一、问答题1 什么是食物和食品，他们有何区别与联系。答：食品：经特定方式加工后供人类食用的食物。食物：可供人类食用的物质原料统称为食物。联系：都能供人类食用。区别：食品是经过加