食品化学课件

- 2.2 Structure of water and ice - 第2页/共103页 - 水的物理性质: 1. 熔点,沸点高.

食品化学习题

一：名词解释。水分子的缔合作用：指液态水中的每个水分子都与它周围的4个水分子通过氢键形成一个四面体。过冷现象：纯水只有被冷却到低于冰点（0℃）的某一温度时才开始冻结，这种现象成为过冷。水分活度：水分活

食品化学(答案版)1

填空 AUTONUM ．食品中常见的二糖有 蔗糖 、 麦芽糖 及 乳糖 等。 AUTONUM ．糖的分解代谢包括 无氧分解 和 有氧分解

食品化学-复习题及答案

第2章 水分 习题一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_______个价电子参与杂化，形成_______个_______杂化轨道，有_______的结构。2 冰在转变成水时，净密度____

食品化学总复习题13

食品化学习题（13春）一、填空题：1、从水分子结构来看，水分子中氧的 6 个价电子参与杂化，形成 4 个 sp3 杂化轨道，有 近似四面体 的结构。2、冰在转变

易伟食品化学答案

食品化学答案:水分1.如何从理论上解释水的独特理化性质？水分子中的O原子的电负性更大,O——H键的共用电子对强烈地偏向于O原子一边,使得H原子几乎成为带有一个正电荷的裸露质子,整个水分子发生偶极化,形

食品化学试卷答案

石河子职业技术学院2013-2014学年第二学期《食品化学》期末试卷班级： 姓名： 学号： 成绩： 一、填空：

食品化学0210真题答案

2002年农科院研究生入学考试试题（413食品化学）一、概念：（10分）（1）水分活度：一定温度下食品中的水蒸气压与该温度下纯水的饱和蒸汽压的比值。（2）高甲氧基果胶和低甲氧基果胶：通常将酯化度大于5

食品化学习题word版

食品化学-碳水化合物A 卷一 名词解释 20分斯特勒克降解——在二羰基化合物存在下，氨基酸可发生脱羧，脱胺作用，成为少一个碳的醛，羰基化合物则转移到二羰基化合物上。焦糖化作用——糖类在没有氨基化合物

食品化学复习题及答案

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食品化学思考题答案

食品化学思考题答案【篇一：食品化学习题+答案】t>一、填空题 1. 冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的（ 4 ） 倍， 冰的热扩散系数约为水的（ 5 ） 倍，说明在同一环境中，冰比水能

食品化学思考题答案

食品化学思考题答案第一章 绪论食品化学定义及研究内容？食品化学 定义：论述食品的成分和性质以及食品在处理、加工和贮藏中经受的化学变化。研究内容： 食品材料中主要成分的结构和性质；这些成分在食品加工和