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食品化学实验课程规范
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食品化学教学大纲(09148)
《食品化学》课程( )教学大纲一、课程基本信息课程中文名称 食品化学课程代码:学分与学时: 学分, 学时(其中理论课 学分、 学时;实验课 学分、 学时)课程性质:专业必修授课对象:生物工程专业二、课
高职食品化学教学改革研究论文
高职食品化学教学改革研究论文 水、蛋白质、维生素、色素和食品添加剂等十一章是当前国内外食品化学课程的主要构成系统和内容,各高职学校根据自己的教学实际以及师资力量等因素,合理安排本校食品化学课程内容
食品化学期末总结
食品化学期末总结 江苏大学名词解释1.甜味(Sweetness)(1).甜味是糖的重要物理性质,甜味的强弱一般采用感光比较法来衡量,
《食品化学保藏》课件
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食品化学试卷
一、选择题1、胶原蛋白由( B )股螺旋组成。 A. 2 B. 3 C. 4 D. 52、肉类嫩化剂最常用的酶制剂是(
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第一章 绪论1、天然食品中除糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质与水六类人体正常代谢所必须的物质外,还含有________与________等。2、食品的化学组成分为_________与非天然成分,非天
江南大学食品化学
- 第二章 水(water) - 第一节 引 言(introduction)一、水是食品的主要组分之一 水是生物体系的基本成分: Protein、Carbohydr
食品化学习题加答案
《食品化学》一、解释下列名词1、多层水:处于邻近水外围的,与邻近水以氢键或偶极力结合的水。3、非酶褐变:食品成分在没有酶参与下颜色变深的过程,主要由美拉德反应引起。4、同质多晶现象:由同种物质形成多种
食品化学题库
第一章 绪论1.天然食品中除糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质和水六类人体正常代谢所必须的物质外,还含有________和________等。2.食品的化学组成分为_________和非天然成分,非天
食品化学4
第6章 矿物质(Minerals)6.1概述所谓矿物质(Minerals)是指食品中各种无机化合物,大多数相当于食品灰化后剩余的成分,故又称粗灰分(Crude ash,CA)。矿物质在食品中的含量较少
食品化学3
维生素 5.1概述5.1.1维生素的概念和特点维生素(Vitamin)是人和动物维持正常的生理功能所必需的一类有机化合物。维生素不参与机体内各种组织器官的组成,也不能为机体提供能量,它们主要以辅酶形