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食品化学习题

一:名词解释。水分子的缔合作用:指液态水中的每个水分子都与它周围的4个水分子通过氢键形成一个四面体。过冷现象:纯水只有被冷却到低于冰点(0℃)的某一温度时才开始冻结,这种现象成为过冷。水分活度:水分活

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