食品化学多选题

食品化学多选题 1．下列属于食品品质特性的有（ ABCDE ） A 颜色； B 风味； C 质地； D 营养价值； E 安全性 2．下列属于自由水

食品化学碳水化合物

- 食品化学第二章 碳水化合物 2 - 淀粉的结构和淀粉粒淀粉的物理化学性质淀粉的糊化和老化及其影响因素淀粉和纤维素的改性 - 2 低聚糖

食品化学保鲜技术

- 2．回生原理：即利用某些物理化学因素抑制所保藏的鲜食品的生命过程及其危害者—微生物的活动，这是一种暂时性的保藏措施。冷冻保藏（如速冻食品等）高渗透压保藏（如腌制品、糖制品和干制品等）

食品化学总复习题13

食品化学习题（13春）一、填空题：1、从水分子结构来看，水分子中氧的 6 个价电子参与杂化，形成 4 个 sp3 杂化轨道，有 近似四面体 的结构。2、冰在转变

金龙高级食品化学复习题

高级食品化学复习题以某一食品为例，找出其中常见5种食品添加剂，并简述其主要作用。以面包为例：（1）牛奶香精：风味调节剂；风味概念：香气+香味酸度调节剂（有机酸、无机酸）甜味剂（糖醇、化学与人工合成甜味

高级食品化学-功能食品

- 高级食品化学-功能食品 - 引言功能食品的化学成分功能食品的制备技术功能食品的生物活性与健康效益功能食品的安全性与监管功能食品的未来展望

《食品化学》课件

- - - 《食品化学》PPT课件 - 通过这个PPT课件，我们将探索食品化学的奇妙世界。从食品的基本组成到化学反应、添加剂和分析

食品化学知识点总结

.食品化学知识点总结1、食品解析的目的包含双方面。一方面是确实认识营养成分，如维生素，蛋白质，氨基酸和糖类；另一方面是对食品中有害成分进行监测，如黄曲霉毒素，农药节余，多核芳烃及各种增添剂等。2、食品

2021提高食品化学教学质量的探索

提高食品化学教学质量的探索 提高食品化学教学质量的探索 针对目前医学院校食品营养与安全专业的'实际状况,从培养高素质人才的目标出发,从课程内容、教学方法、教学手段和考核方式等方面上加强教学改革的力度,

食品化学名词解释

第2章水结合水：指食品中那些与非水组分通过氢键结合的水。2 自由水： 又称“体相水〞除开束缚水外， 剩余的那局部水都称为自由水， 是与非水组分相距很远的水。3 毛细管水： 食品中的组织含有天然的毛细管

食品化学试题库

食品化学试题库（食品科学各专业试用 ）一、名词解释1、淀粉的老化3、生理价值 （BV）5 蛋白质净利用率（ NPU ）7、写出下列字母代号的含义POV（过氧化值）EFA（必需脂肪酸）SFA他和脂肪酸）

食品化学维生素

- 食品化学维生素 - 食品中的维生素食品加工对维生素的影响食品中维生素的提取与检测食品中维生素的生物利用率食品中维生素与其他营养成分的相互作用食品中维生素的补充与健康