华中农大食品化学

华中农业大学食品化学课件第二章 水 本章提要重点：水和冰的结构及其在食品体系中的行为对食品的质地、风味和稳定性的影响。水分活度与水分吸着等温线及水分活度对食品稳定性的影响。食品中水分含量和水分活度的

食品化学试题加答案

第一章水 分-、填空题.从水分子结构来看,水分子中氧的0个价电子参加杂化,形成4个sp3杂化轨道，有近似四面体的结构。.冰在转变成水时，静密度增大，当接着升温至3.98℃ 时密度可达到 最大值，接着升

精品食品化学实验指导

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食品化学复习名词解释

一、掌握的基本概念 1．水分活度: 指食品中水的蒸汽压与该温度下纯水的饱和蒸汽压的比值,可用下式表示:aw= P / P0 = ERH / 1002.单分子层水：它是处在非水组分亲水性最强的基团周围的

食品化学复习名词解释

一、掌握的基本概念 1．水分活度: 指食品中水的蒸汽压与该温度下纯水的饱和蒸汽压的比值,可用下式表示:aw= P / P0 = ERH / 1002.单分子层水：它是处在非水组分亲水性最强的基团周围的

食品化学题库[1]1

试题与答案（第2部分）第九部分 一、填空（30×1′）1、酶的本质是 蛋白质 , 酶可以分为 氧化还原酶 、 转移酶 、 水解酶 、 裂合酶 、 异构酶

食品化学习题汇总有答案

第二章 本章思考及练习题一、选择题1、属于结合水特点的是（ BC ）。 A. 具有流动性 B. 在-40℃下不结冰 C. 不能作为外来溶质的溶剂 D

食品化学知识归纳

绪论一、名词解释1、食物：被人体摄取的含有供给人体营养成分和能量的物料（可供人类食用的物质统称为食物） 。2、食品：广义地说，食品是指被食用并经消化吸收以后，或构成机体组织，或供给机体能量，或调节机体

[高等教育]食品化学重点

- 每个水分子可以通过氢键结合4个水分子，形成三维空间氢键网络结构 - 水分子形成三维空间氢键网络结构 - 冰的结构类型 -

食品化学第四章碳水化合物

- 第四章 碳水化合物 - 重 点 - 食品中单糖、低聚糖、多糖等物理化学性质；食品在储藏加工条件下糖类化合物的美拉德褐变 反应及其对食品营养、

食品化学模拟试卷

《食品化学》试卷 1卷 一、填空题（20分）1食品的质量属性包括 、 、 、 和卫生安全性等。2 乳糖在

食品化学实验讲义

-目 录-实验一 水分的测定（烘重量法）实验二 食品水分活度（AW）的测定（水分活度仪测定法）实验三 粗蛋白质的测定（微量凯氏定氮法）实验四 粗灰分的测定（干式灰化法）实验五 总酸的测定