金龙高级食品化学复习题

高级食品化学复习题以某一食品为例，找出其中常见5种食品添加剂，并简述其主要作用。以面包为例：（1）牛奶香精：风味调节剂；风味概念：香气+香味酸度调节剂（有机酸、无机酸）甜味剂（糖醇、化学与人工合成甜味

食品化学简答题

1  简要概括食品中得水分存在状态。食品中得水分有着多种存在状态,一般可将食品中得水分分为自由水与结合水。其中,结合水又可根据被结合得牢固程度,可细分为化合水、邻近水、多层水;自由水可根据这部分水在食

食品化学思考题

食品化学思考题水分部分为什么说水是一种有组织的连续结构？水和各种溶质有什么相互作用？主要作用力是什么？对生物大分子有何意义？水分活度的定义是什么？食品中水的存在状态有哪几类？自由水和结合水有何性质差别

食品化学 思考题

食品化学 思考题 1． 对于含有较多氨基酸、蛋白质及羰基化合物的样品如何测定其中的水分含量。8 减压干燥法 (1) 原理 利用在低压下水的沸点降低的原理,将取样后的 称量皿臵于真空烘

食品化学简答题整理

1、简述水分活度与食品稳定性的关系、答:(1)水分活度与微生物生长:水分活度在0、6以下绝大多数的微生物都不能生长,Aw越低,微生物越难存活,控制水分活度就抑制微生物的生长繁殖。(2)水分活度与酶促反

高级食品化学考试题

高级食品化学考试题第一章 水分1、简述在食品加工中如何通过控制水分活度提高食品的保藏性。答：1）大多数化学反应都必须在水溶液中才能进行，降低水分活度，能使食品中许多可能发生的化学反应，酶促反应受到抑制

《食品化学》作业题

食品化学作业题汇总第一章 绪论思考题：1.食品化学与你生活的联系，请举例说明。第二章 水1. 离子水合作用；疏水水合作用；疏水相互作用；笼型水合物（重点是前面四个）;结合水；化合水；自由水；滞化水。2

《食品化学》作业题

食品化学作业题汇总第一章 绪论思考题：1.食品化学与你生活的联系，请举例说明。第二章 水1. 离子水合作用；疏水水合作用；疏水相互作用；笼型水合物（重点是前面四个）;结合水；化合水；自由水；滞化水。2

食品化学名词解释简答题

第一章水分一、名词解释1、结合水:又称束缚水或固定水,通常就是指存在于溶质或其它非水组分附近的、与溶质分子之间通过化学键的力结合的那部分水。　　　 自由水:又称束缚水或固定水,通常就是指存在于溶质或

食品化学复习思考题

《食品化学》复习思考题一、单项选择题单项选择题答案α-亚麻酸属于（ ）。A 多不饱和脂肪酸 B 单不饱和脂肪酸 C 饱和脂肪酸 D 短链脂肪酸Aω-3脂肪酸属于（ ）。A

《食品化学》作业题

食品化学作业题汇总第一章 绪论思考题：1.食品化学与你生活的联系，请举例说明。第二章 水1. 离子水合作用；疏水水合作用；疏水相互作用；笼型水合物（重点是前面四个）;结合水；化合水；自由水；滞化水。2

《食品化学》复习题

《食品化学》复习题一 名词解释滞后现象，无定形，玻璃态，玻璃化温度，大分子缠结，自由体积，淀粉老化，预糊化淀粉，液晶，抗氧化剂，酯交换，简单蛋白质，蛋白质的二级结构，蛋白质的构象适应性，蛋白质的功能性