食品化学中水

- Contents - 2.1 Introduction 概论2.2 Structure and characters of water and ice

海大内部食品化学复习题及答案

第2章 水分 习题一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_______个价电子参与杂化，形成_______个_______杂化轨道，有_______的结构。2 冰在转变成水时，净密度____

食品化学复习题及答案集合版

第2章 水分 习题三、名词解释5 结合水通常是指存在于溶质或其它非水成分附近的、与溶质分子之间通过化学键结合的那部分水。8 玻璃化转变温度对于低水分食品，其玻璃化转变温度一般大于0℃，称为Tg；对

食品化学总结

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食品化学习题

一：名词解释。水分子的缔合作用：指液态水中的每个水分子都与它周围的4个水分子通过氢键形成一个四面体。过冷现象：纯水只有被冷却到低于冰点（0℃）的某一温度时才开始冻结，这种现象成为过冷。水分活度：水分活

食品化学1

绪论“食品化学(food chemistry)”是一门研究食品中的化学变化与食品质量相关性的科学。食品质量包括食品的色、香、味、质构、营养、安全等几个主要特征指标，其中每一个指标的优劣都与食品中的化学

食品化学添加剂

- 4）食品添加剂的一般要求 根据多年来的工作，由动物实验对添加剂已作出毒理学的评价，从而规定了添加剂的“每日允许摄取量”（Accepted Daily Intake),即ADI值。ADI值，是指人每

食品化学第五章

- 第一节 蛋白质介绍 - 一、蛋白质的组成 组成元素C、H、O、N、S、P、I，某些金属元素等。 - 长链蛋白质有几百甚至上千aa组成，分子量

食品化学水答案

- 2.1 概述 - Introduction - 一、水在生物体中的含量及作用 - 水是生物体含量最高的组分 水母（Medusa

食品化学小测试

1.从水分子结构来看，水分子中氧的_______个价电子参与杂化，形成_______个_______杂化轨道，有_______的结构。6；4；SP3；近似四面体 2.冰在转变成水时，净密度

食品化学蛋白质分析

- 食品化学第四章 蛋白质 1 - 氨基酸与肽 蛋白质的结构及其维持力量蛋白质的变性食物中的蛋白质蛋白质的水合性 - 食品化学蛋白质分析

食品化学实验方案

食 品 化 学 实 验 内 容 实验一 蛋白质功能性质（2学时）一、实验材料和试剂蛋清蛋白；2%蛋清蛋白溶液：取2 g蛋清加98 mL蒸馏水稀释，过滤取清液；分离大豆蛋白粉；1 m