食品化学试题库

食品化学试题库（食品科学各专业试用 ）一、名词解释1、淀粉的老化3、生理价值 （BV）5 蛋白质净利用率（ NPU ）7、写出下列字母代号的含义POV（过氧化值）EFA（必需脂肪酸）SFA他和脂肪酸）

高级食品化学-功能食品

- 高级食品化学-功能食品 - 引言功能食品的化学成分功能食品的制备技术功能食品的生物活性与健康效益功能食品的安全性与监管功能食品的未来展望

《食品化学》课件

- - - 《食品化学》PPT课件 - 通过这个PPT课件，我们将探索食品化学的奇妙世界。从食品的基本组成到化学反应、添加剂和分析

食品化学知识点总结

.食品化学知识点总结1、食品解析的目的包含双方面。一方面是确实认识营养成分，如维生素，蛋白质，氨基酸和糖类；另一方面是对食品中有害成分进行监测，如黄曲霉毒素，农药节余，多核芳烃及各种增添剂等。2、食品

2021提高食品化学教学质量的探索

提高食品化学教学质量的探索 提高食品化学教学质量的探索 针对目前医学院校食品营养与安全专业的'实际状况,从培养高素质人才的目标出发,从课程内容、教学方法、教学手段和考核方式等方面上加强教学改革的力度,

食品化学名词解释

第2章水结合水：指食品中那些与非水组分通过氢键结合的水。2 自由水： 又称“体相水〞除开束缚水外， 剩余的那局部水都称为自由水， 是与非水组分相距很远的水。3 毛细管水： 食品中的组织含有天然的毛细管

食品化学试题及答案

水 分填空题1. 从水分子结构来看，水分子中氧的 6 个价电子参与杂化，形成 4 个 sp3 杂化轨道，有 近似四面体 的结构。2. 冰在转变成水时，静密度 增大 ，当继续升温至 3. 98

食品化学维生素

- 食品化学维生素 - 食品中的维生素食品加工对维生素的影响食品中维生素的提取与检测食品中维生素的生物利用率食品中维生素与其他营养成分的相互作用食品中维生素的补充与健康

《食品化学绪论》PPT课件

- - 食品化学 - Food Chemistry - 青岛农业大学食品科学与工程学院 -

食品化学：水分课件

- 主要内容 - 概述水和冰的性质和结构食品中水与非水组分之间的相互作用水分活度水与食品的稳定性分子移动性与食品的稳定性 - 第二章 水分

食品化学习题集及答案

第二章 水分一、名词解释1.结合水　　　 2.自由水　　　　 3.毛细管水 4.水分活度　　　 5.等温吸附曲线 二、填空题 1. 食品中的水是以

安全管理论文之食品化学与食品安全

食品化学与食品安全 摘要：食品化学从化学的角度和分子水平上研究食品中上述成分的结构、理化结构、营养作用、安全性及可享受性，以及各种成分在食品生