食品化学-第四章-碳水化合物

- 第四章 碳水化合物 - 重 点 - 食品中单糖、低聚糖、多糖等物理化学性质；食品在储藏加工条件下糖类化合物的美拉德褐变 反应及其对食品营养、

食品化学-第六章-维生素课件

- 第6章 维生素Vitamin - 本章内容 - 概述脂溶性维生素水溶性维生素维生素类似物维生素在食品加工储藏过程中的变化

食品化学-复习笔记

绪 论第一节 食品化学的概论食品化学：是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产加工、贮存和运销过程中的化学变化及其对食品品质和食品安全性影响的科

食品化学第6章食品中的其它成分

- 食品化学第6章 食品中的其它成分 - 食品添加剂食品中的天然成分食品中的残留物质食品中的生物活性成分食品包装材料及其对食品的影响 - 食

食品化学复习资料

在没有氨基化合物存在的条件下，将糖和糖浆直接加热熔融，在温度超过100℃时，糖分解变化形成黑褐色的焦糖，称为焦糖化反应。 由少数必须基团组成的能与底物分子结合并完成特定催化作用的空间小区域是酶的活性中

食品化学复习资料

在没有氨基化合物存在的条件下，将糖和糖浆直接加热熔融，在温度超过100℃时，糖分解变化形成黑褐色的焦糖，称为焦糖化反应。 由少数必须基团组成的能与底物分子结合并完成特定催化作用的空间小区域是酶的活性中

食品化学第8章风味化学

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食品化学5维生素矿物质

- 慢性病的患病原因 - （一）营养保健知识匮乏:（二）饮食结构不合理： 1、肉类及油脂消费过多 2、谷类食物消费偏低 3、维生素、矿物质等微量元素

食品化学作业

食品化学作业 1.说明水分活度与水分含量差别？论述水分活度与食品保藏性、食品品质等关系，并举一例说明。（15分） 答：一、水分活度与水分含量的差别：定义上的不同，水分活度是指食品中水的蒸汽

食品化学复习题及答案(1)

第2章 水分 习题一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_______个价电子参与杂化，形成_______个_______杂化轨道，有_______的结构。2 冰在转变成水时，净密度____

食品化学期末复习重点

第1章（绪论）你认为食品化学有哪些“生长点”？ 答1、继续研究不同食品的组成性质和在食品中加工储藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响   2、研究开发新的食品，发现并脱除食品资源中的有害成分的同时保

食品化学期末复习重点

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