食品工艺学复习题 主要资料

食品工艺学导论》复习试题012008-12-16 00:24一：填空题1、食品按照其加工处理的方法可分为低温包藏食品、罐藏食品、干藏食品、腌渍食品、烟熏食品和辐照食品。根据原料的不同可分为果蔬制品、粮

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食品工艺学复习资料一、名词解释：食品：将食物经过不同的配置和各种加工处理，从而形成了形态、风味、营养价值各不相同、花色品种各异的加工产品，这些通过加工制作的食物统称食品。冷却食品：将温度在0~8℃的加

食品工艺学复习题

1.影响食品质量的因素主要有哪些？答：温度、微生物、光照、非酶/氧化、酶类、水分、害虫、损伤、残留有害物、乙烯等2.食品的功能和特性？功能 1.生存需要（维持生命、恢复体力、人口繁衍） 2.享受需要（

食品工艺学复习题2

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食品工艺学复习题

名词解释水分活度：食品内水分的逸度与纯水的逸度之比称为水分活度。在低压或室温条件下，水分活度通常定义为食品表面测定的水的蒸汽压与同温度下纯水的饱和蒸汽压之比。 冷害：在冷却贮藏中，某一些水果、蔬菜的

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食品工艺学复习资料一、名词解释：食品：将食物经过不同的配置和各种加工处理，从而形成了形态、风味、营养价值各不相同、花色品种各异的加工产品，这些通过加工制作的食物统称食品。冷却食品：将温度在0~8℃的加

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1. 食品工艺学的涵义：食品工艺学是根据技术上先进、经济上合理的原则，研究食品的原材料、半成品和成品的加工过程和方法的一门应用2. 食品工艺学的研究对象： 食品原材料、半成品和成品。3. 食品工艺学的

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食品工艺学导论复习题01、引起动物性食品变质的原因：由微生物作用引起的变质、由酶的作用引起的变质、由非酶引起的变质。02、引起植物性食品变质的原因：由微生物作用引起的变质、由酶的作用引起的变质、由非酶

食品工艺学重点内容思考题

第一章　绪论食品有哪些功能和特性？营养功能、感官功能、保健功能安全性、保藏性、方便性食品的质量要素主要有哪些？感官特性；营养；卫生；保藏期。常见食品的变质主要由哪些因素引起？如何控制？(以饼干、方便面

食品工艺学复习题夏文水

食品工艺学复习题 名词解释 食品;食物;食品加工;食品工艺;食品工艺学;水分活度;干制品的复原性;热端;冷端;干端、湿端;顺流、逆流;D值;Z值;F 值;冷冻食品;冷却食品;冷藏;冻藏;最大冰晶生成带

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《食品工艺学》复习题罐头食品(Canned Food/Tinned Food)：是指将符合标准要求的原料经处理、调味后装入金属罐、玻璃罐、软包装材料等容器，再经排气密封、高温杀菌、冷却等过程制成的一类

发酵食品工艺学复习资料

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