食品工艺学计算

1.某菌原始数1×104，110℃热处理3min后，菌数降为1×10，则 ：D=3/(lg104-lg101)=1min表示为： D110℃ ＝ 1 min 意义：在110℃条件下

食品工艺学讲义

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食品工艺学原理知识点总结

1.化学保藏的概念：食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中利用化学制剂来提高食品的耐藏性和尽可能保持原有品质的一种方法，也就是防止食品变质和延长保质期。2.化学制品：指成分明确，结构清楚，从化学工业中

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