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粮油加工工艺学整理

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粮油食品加工工艺学

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单选题:小麦中含有的脂肪主要存在于小麦籽粒的( )A.皮层 B.胚乳 C.胚芽 D.糊粉层在以下选项中,可以赋予面粉面团具有弹性的物质是( )A.清蛋白 B.球蛋白 C.醇溶蛋白 D.谷蛋