食品工艺学复习题

1.影响食品质量的因素主要有哪些？答：温度、微生物、光照、非酶/氧化、酶类、水分、害虫、损伤、残留有害物、乙烯等2.食品的功能和特性？功能 1.生存需要（维持生命、恢复体力、人口繁衍） 2.享受需要（

食品工艺学复习题2

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精选园产食品工艺学6果蔬速冻

- 本章内容1、冷冻原理 2、冷冻对微生物的影响 3、冷冻对果蔬产品的影响 4、冻结前的原料处理 5、速冻方法及设备 6、速冻果蔬的包装和贮藏 7、解 冻 - 果蔬食品工艺学

食品工艺学5

- 《食品工艺学》 - 中国农业大学主讲教师：李博 - 课程简介 - 课程名称：食品工艺学学 时 数：32主要内容：《肉制品加

食品工艺学教学讲义

食品工艺学教学讲义（第1-3章）第一章 绪论1.1 食品工艺学研究对象和内容一、食物与食品食物----人类生存之本, 富含营养素的物质; 食物资源(自然)----生物性(主要)和矿物性(少量); 生物

食品工艺学复习题

名词解释水分活度：食品内水分的逸度与纯水的逸度之比称为水分活度。在低压或室温条件下，水分活度通常定义为食品表面测定的水的蒸汽压与同温度下纯水的饱和蒸汽压之比。 冷害：在冷却贮藏中，某一些水果、蔬菜的

食品工艺学总结

历年全真试题集一、填空食品的变质包括品质下降、营养价值下降和安全性下降、审美感觉下降。在干燥操作中，要提高干燥速率，可对食品作如下处理：升温、加快空气流速、降低空气相对湿度。辐射类型主要有电离辐射（低

食品工艺学讲义

食品工艺学：是应用化学、物理学、生物学、微生物学和食品工程原理等各方面的基础知识、研究食品资源利用、原辅材料选择、保藏加工、包装、运输以及上述因素对食品质量货架寿命、营养价值、安全性等方面的影响的一门

食品工艺学夏文水

- - 食品工艺学 - - 食品工艺学第一篇绪论■第二篇食品加工的原料和材料第三篇果蔬加工工艺第四篇软饮料加工工艺■第五篇

食品工艺学课件(PPT 66页)

- 食品品工工艺艺学学FOODTECHNOLOGY - 授课课人人：：张张美美霞霞林学学与与生生命命科科学学学学院院 - TEL：18702388565

食品工艺学精品课程课件-果蔬罐藏

- 果蔬罐藏 - 食品罐藏： 将经过一定处理的食品装入一种包装容器中，经过密封杀菌，使罐内食品与外界环境隔绝而不被微生物再污染，同时杀死罐内有害微生物（即商

食品工艺学期末考试范围

食品工艺学绪论食品工艺学 根据技术上先进，经济上合理的原则，研究食品的原材料、半成品或成品的加工过程和方法的一门学科。研究对象 从原材料到制成品，对他们的品质规格要求、性质和加工中的变化。食品工艺学的