食品化学各章习题答案

第1章（绪论）1、简要回答：食品、食品化学、营养学、营养、营养素与营养价值的定义，并指出食品化学与生物化学研究内容有何异同点？2、现代食品化学中规定食品有哪些基本属性？普通食品有哪些功能？营养素的基本

食品化学各章习题答案

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食品化学习题加答案

《食品化学》一、解释下列名词1、多层水：处于邻近水外围的，与邻近水以氢键或偶极力结合的水。3、非酶褐变：食品成分在没有酶参与下颜色变深的过程，主要由美拉德反应引起。4、同质多晶现象：由同种物质形成多种

食品化学习题集及答案

第二章 水分一、名词解释1.结合水　　　 2.自由水　　　　 3.毛细管水 4.水分活度　　　 5.等温吸附曲线 二、填空题 1. 食品中的水是以

食品化学习题答案

第二章 水一、名称解释 2、自由水：溶解溶质的能力强，干燥时易被除去 4、水活性：指食品中水的蒸汽压与该温度下纯水的饱和蒸汽压的比值,可用下式表示: aw=P/P0=ERH/10

食品化学习题集及答案

习题集及答案卢金珍武汉生物工程学院第二章 水分一、名词解释　1.结合水　　　 2.自由水　　　　 3.毛细管水 4.水分活度　　　 5.滞后现象　　 6.吸湿等温线 7

食品化学习题集答案

食品化学习题集第一章绪论一、问答题1 什么是食物和食品，他们有何区别与联系。答：食品：经特定方式加工后供人类食用的食物。食物：可供人类食用的物质原料统称为食物。联系：都能供人类食用。区别：食品是经过加

食品化学习题+答案

水分活度章节的习题+答案一、填空题　　1. 冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的（ 4　） 倍，冰的热扩散系数约为水的（　5　） 倍，说明在同一环境中，冰比水能更（　迅速　）的改变自身的

食品化学习题汇总有答案

第二章 本章思考及练习题一、选择题1、属于结合水特点的是（ BC ）。 A. 具有流动性 B. 在-40℃下不结冰 C. 不能作为外来溶质的溶剂 D

食品化学习题集答案

食品化学习题集第一章绪论一、问答题1 什么是食物和食品，他们有何区别与联系。答：食品：经特定方式加工后供人类食用的食物。食物：可供人类食用的物质原料统称为食物。联系：都能供人类食用。区别：食品是经过加

食品化学习题汇总有答案

第二章 本章思考及练习题一、选择题1、属于结合水特点的是（ BC ）。 A. 具有流动性 B. 在-40℃下不结冰 C. 不能作为外来溶质的溶剂 D

食品化学习题集及答案

习题集卢金珍武汉生物工程学院第一章 水分一、名词解释　1.结合水　　　 2.自由水　　　　 3.毛细管水 4.水分活度　　　 5.滞后现象　　 6.吸湿等温线 7.单分