食品化学教案

食品化学教案第一篇：食品化学教案篇一：食品化学参考教案《食品化学》教案轻工与农业学院食品科学与工程系山东理工大学教案编写说明教案是任课教师的教学实施方案。任课教师应遵循专业教学计划制订的培养目标，以教

金龙高级食品化学复习题

高级食品化学复习题以*一食品为例，找出其中常见5种食品添加剂，并简述其主要作用。以面包为例：〔1〕牛奶香精：风味调节剂；风味概念：香气+香味酸度调节剂〔有机酸、无机酸〕甜味剂〔糖醇、化学与人工合成甜味

食品化学简答题

1  简要概括食品中的水分存在状态。食品中的水分有着多种存在状态，一般可将食品中的水分分为自由水和结合水。其中，结合水又可根据被结合的牢固程度，可细分为化合水、邻近水、多层水；自由水可根据这部分水在食

食品化学简答题

1  简要概括食品中的水分存在状态。食品中的水分有着多种存在状态，一般可将食品中的水分分为自由水和结合水。其中，结合水又可根据被结合的牢固程度，可细分为化合水、邻近水、多层水；自由水可根据这部分水在食

食品化学-第一章 绪论

- - 食物 ( foodstuff ): 含有营养素的可食性物料食品 ( food ): 经过加工的食物 - 一、 食品化学的概念与发展简史

食品化学习题集

食品化学习题集（第二版） 第一章 绪 论 0第二章 水 0第三章 碳水化合物 3第四章 脂类 11第五章 蛋白质 19第六章 酶 27第七章 矿物质 33第八章 维生素 35第九章 色素与着色剂 37

食品化学复习题及答案

第2章 水分 习题一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_______个价电子参与杂化，形成_______个_______杂化轨道，有_______的结构。2 冰在转变成水时，净密度____

食品化学复习题及答案

第2章 水分 习题一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_______个价电子参与杂化，形成_______个_______杂化轨道，有_______的结构。2 冰在转变成水时，净密度____

食品化学复习题整理

4、简述脂肪氧化速度与水分活度的关系（可画图表示），并简要解释。]在aw=0-0.35范围内,随aw↑,反应速度↓的原因:1、 与脂类氧化生成的氢过氧化物以氢键结合,保护氢过氧化物的分解,阻止氧化进行

食品化学复习题整理

4、简述脂肪氧化速度与水分活度的关系（可画图表示），并简要解释。]在aw=0-0.35范围内,随aw↑,反应速度↓的原因:1、 与脂类氧化生成的氢过氧化物以氢键结合,保护氢过氧化物的分解,阻止氧化进行

食品化学讲义

1.1 食品化学相关概念1 相关概念食品：经特定方式加工后供人类食用的食物。食物：可供人类食用的物质原料统称为食物。营养素：指那些能维持人体正常生长发育和新陈代谢所必需的物质。目前已知的有40～50种

食品化学第5章蛋白质化学

- 第五章  蛋白质化学 - 主讲：张洪微 - 《食品化学》 - 蛋白质在食品加工中的意义