食品化学实验课程教学质量提升策略

食品化学实验课程教学质量提升策略 实验教学作为高等教育中重要的实践教学环节，可以使学生更深刻地掌握理论知识；同时，可以更好地培养学生的科学研究方法及实践、创新能力。从2003年国家开始实行大学教

食品化学碳水化合物

- 食品化学第二章 碳水化合物 2 - 淀粉的结构和淀粉粒淀粉的物理化学性质淀粉的糊化和老化及其影响因素淀粉和纤维素的改性 - 2 低聚糖

食品化学总复习题13

食品化学习题（13春）一、填空题：1、从水分子结构来看，水分子中氧的 6 个价电子参与杂化，形成 4 个 sp3 杂化轨道，有 近似四面体 的结构。2、冰在转变

金龙高级食品化学复习题

高级食品化学复习题以某一食品为例，找出其中常见5种食品添加剂，并简述其主要作用。以面包为例：（1）牛奶香精：风味调节剂；风味概念：香气+香味酸度调节剂（有机酸、无机酸）甜味剂（糖醇、化学与人工合成甜味

第六章+食品化学保藏

第六章 食品化学保藏第六章 食品化学保藏 第二节 食品防腐剂 第三节 食品抗氧化剂 第一节 食品的化学保藏及其特点 食品防腐剂应具备的条件 常用化学防腐剂及其作用机理 天然防腐剂及其应用 防止食品酸败

食品化学和健康培训课件

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华中农大食品化学

华中农业大学食品化学课件第二章 水 本章提要重点：水和冰的结构及其在食品体系中的行为对食品的质地、风味和稳定性的影响。水分活度与水分吸着等温线及水分活度对食品稳定性的影响。食品中水分含量和水分活度的

食品化学期末考试试卷

《食品化学》　课程 期末 考试试卷（第 A 卷）考试专业班级 食品09101/102班 考试形式 闭卷 考试时间 120 分钟考试学期 2011年下学期 考试类型 考试 命题

食品化学脂肪

- 思考题 - 在油脂酸败的过程中，氢过氧化物-时间曲线会是一条什么样形状的曲线？一位老教师买了一瓶香油，舍不得吃，放了两年时间才打开。这时候她发现香油已经变味了。你估计，这时候

食品化学知识点总结

.食品化学知识点总结1、食品解析的目的包含双方面。一方面是确实认识营养成分，如维生素，蛋白质，氨基酸和糖类；另一方面是对食品中有害成分进行监测，如黄曲霉毒素，农药节余，多核芳烃及各种增添剂等。2、食品

食品化学练习题

食品化学练习题一、名词解释：营养素：是指能维持人体正常生长发育和新陈代谢所必需的物质。水分活度：是指食品屮水的蒸气压和此温度纯水的蒸气压之比（Aw）。3•淀粉的糊化：淀粉粒在适当温度下，破坏结品区弱的

食品化学复习题及

食品化学习题集第2章水分习题三、名词讲解联合水平常是指存在于溶质或其他非水成分周边的、与溶质分子之间经过化学键联合的那部分水。玻璃化转变温度关于低水分食品，其玻璃化转变温度一般大于0℃，称为Tg；关于