食品化学期末总结

食品化学期末总结 江苏大学名词解释1.甜味(Sweetness)（1）.甜味是糖的重要物理性质，甜味的强弱一般采用感光比较法来衡量，

高职食品化学教学改革研究论文

高职食品化学教学改革研究论文 　　水、蛋白质、维生素、色素和食品添加剂等十一章是当前国内外食品化学课程的主要构成系统和内容，各高职学校根据自己的教学实际以及师资力量等因素，合理安排本校食品化学课程内容

《食品化学保藏》课件

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食品化学题库

第一章 绪论1、天然食品中除糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质与水六类人体正常代谢所必须的物质外,还含有________与________等。2、食品的化学组成分为_________与非天然成分,非天

食品化学教学大纲(09148)

《食品化学》课程（ ）教学大纲一、课程基本信息课程中文名称 食品化学课程代码：学分与学时： 学分， 学时（其中理论课 学分、 学时；实验课 学分、 学时）课程性质：专业必修授课对象：生物工程专业二、课

食品化学习题加答案

《食品化学》一、解释下列名词1、多层水：处于邻近水外围的，与邻近水以氢键或偶极力结合的水。3、非酶褐变：食品成分在没有酶参与下颜色变深的过程，主要由美拉德反应引起。4、同质多晶现象：由同种物质形成多种

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- 第二章 水（water) - 第一节 引 言（introduction)一、水是食品的主要组分之一 水是生物体系的基本成分: Protein、Carbohydr

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第一章 绪论1.天然食品中除糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质和水六类人体正常代谢所必须的物质外，还含有________和________等。2.食品的化学组成分为_________和非天然成分，非天

食品化学4

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食品化学3

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食品化学习题

食品化学-碳水化合物A 卷一 名词解释 20分斯特勒克降解——在二羰基化合物存在下，氨基酸可发生脱羧，脱胺作用，成为少一个碳醛，羰基化合物则转移到二羰基化合物上。焦糖化作用——糖类在没有氨基化合物存

食品化学教学大纲

《食品化学》课程教学大纲一、课程介绍（一）课程目标及地位《食品化学》是食品安全与质量专业的核心课程, 是化学与食品学科交叉的纽带。该课程从分子水平掌握食品及其原料的组成、结构、理化性质及加工、贮藏特性