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食品化学色素

-  - 人肉眼观察到的颜色是由于物质吸收了可见光区(400~800nm)的某些波长的光后,透过光所呈现出的颜色。即人们看到的颜色是被吸收光的互补色。

食品化学碳水化合物

- 食品化学 第二章 碳水化合物 2 - 淀粉的结构和淀粉粒淀粉的物理化学性质淀粉的糊化和老化及其影响因素淀粉和纤维素的改性 - 2 低聚糖

食品化学污染

- 食物的化学污染 - 周娟 201020832 2011年5月17 - - - 一、食物化学污染

食品化学总复习题13

食品化学习题(13春)一、填空题:1、从水分子结构来看,水分子中氧的 6 个价电子参与杂化,形成 4 个 sp3 杂化轨道,有 近似四面体 的结构。2、冰在转变

金龙高级食品化学复习题

高级食品化学复习题以某一食品为例,找出其中常见5种食品添加剂,并简述其主要作用。以面包为例:(1)牛奶香精:风味调节剂;风味概念:香气+香味酸度调节剂(有机酸、无机酸)甜味剂(糖醇、化学与人工合成甜味

已复印中国农业大学食品化学教学大纲

课程中文名称:食品化学II课程英文名称:Food Chemistry课程总学时:54,其中讲授40学时,实验16学时   一 课堂讲授部分(一)各章节要点及分章节的授课时数 绪论(1学时) 绪

食品化学维生素

- 食品化学 第五章 维生素 1 - 维生素的命名与分类维生素ADEKC的化学性质和稳定性 - 5.1 维生素的主要性质与分类

食品化学知识点总结

.食品化学知识点总结1、食品解析的目的包含双方面。一方面是确实认识营养成分,如维生素,蛋白质,氨基酸和糖类;另一方面是对食品中有害成分进行监测,如黄曲霉毒素,农药节余,多核芳烃及各种增添剂等。2、食品

食品化学多选题

食品化学多选题 1.下列属于食品品质特性的有( ABCDE ) A 颜色; B 风味; C 质地; D 营养价值; E 安全性 2.下列属于自由水

《食品化学复习提纲》课件

- - - 《食品化学复习提纲》PPT课件 - 通过这份PPT课件,我们将深入探讨食品化学的重要概念和实例分析,了解食品加工中的化

食品化学保鲜技术

- 2.回生原理:即利用某些物理化学因素抑制所保藏的鲜食品的生命过程及其危害者—微生物的活动,这是一种暂时性的保藏措施。冷冻保藏(如速冻食品等)高渗透压保藏(如腌制品、糖制品和干制品等)

食品化学性污染

食品化学性污染食品污染是指食品及其原料在生产和加工过程中,因农药、废水、污水各种食品添加剂及病虫害和家畜疫病所引起的污染,以及霉菌毒素引起的食品霉变,运输、包装材料中有毒物质和多氯联苯、苯并芘所造成的