食品化学习题加答案

《食品化学》一、解释下列名词1、多层水：处于邻近水外围的，与邻近水以氢键或偶极力结合的水。3、非酶褐变：食品成分在没有酶参与下颜色变深的过程，主要由美拉德反应引起。4、同质多晶现象：由同种物质形成多种

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《食品化学保藏》课件

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《食品化学》考试大纲

《食品化学》考试大纲总体要求：食品化学主要是研究食品中各种成分及其理化性质，以及在食品的生产、贮藏、加工和包装过程中所发生的各种变化的学科。重点掌握食品中六大营养素的化学组成、分子结构、理化性质和营养

食品化学教案

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食品化学试卷

一、选择题1、胶原蛋白由（ B ）股螺旋组成。 A. 2 B. 3 C. 4 D. 52、肉类嫩化剂最常用的酶制剂是（

中国海洋大学食品化学论述题

一、水分1 请论述食品中水分与溶质间的相互作用。 食品中水分与溶质间的相互作用主要表现在以下几个方面：⑴水与离子和离子基团的相互作用：在水中添加可解离的溶质，会破坏纯水的正常结构，这种作用称为离子水合

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