《食品化学》期末考试试卷附答案

《食品化学》期末考试试卷附答案一、名词解释（本大题共 2 小题，每小题 10 分，共 20 分）1.水分活度：2.淀粉的糊化：二、单择题（本大题共 20 小题，每小题 1 分，共 20 分）1.大多数

食品化学绪论

- 食品化学 - Food Chemistry - 青岛农业大学食品科学与工程学院 - -

食品化学练习习题集及答案

.习题集及答案卢金珍Word 文档.生物工程学院第二章 水分一、名词解释1.

食品化学总习题(含答案)

食品化学试题（水分） 一、判断题1.结合水与体相水都能为微生物所利用。（错，结合水不能）2.两份相同水份含量的干燥样品，温度越高的那份Aw越小。（错，Aw越大）3.食品中的化学反应都是Aw越小，速度

食品化学保藏

- 第七章 食品化学保藏 - 第一节概述 一、化学保藏的概念 1. 食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中使用化学制品来提高食品的耐藏性和尽可能保持原有品质的一种方法，也就是防

食品化学试题-脂质

食品化学-脂质食品化学 - 脂质A 卷一﹒ 名词解释（ （20 分）一﹒名词解释 ﹒名词解释 （ 20 分 ） ：1. 脂质的自动氧化2. 同质多晶现象3. （ 油脂自动氧化过程的）链传递4. 酸败5

食品化学试题-脂质

食品化学-脂质食品化学 - 脂质A 卷一﹒ ﹒名词解释 名词解释（ （20一 ﹒ 名词解释 （20 分） 分） ：1. 脂质的自动氧化2. 同质多晶现象3. （ 油脂自动氧化过程的）链传递4. 酸败5

食品化学复习题及答案培训课件

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《食品化学》教学大纲

《食品化学》教学大纲课程英文名称:Food Chemistry课程编码：课程要求：必修课课程类别：学科基础课适用专业：食品科学与工程专业/食品质量与安全专业学 时 数： 学时学 分： 学分教学大纲说明

食品化学习题

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食品化学作业

食品化学作业 1.说明水分活度与水分含量差别？论述水分活度与食品保藏性、食品品质等关系，并举一例说明。（15分） 答：一、水分活度与水分含量的差别：定义上的不同，水分活度是指食品中水的蒸汽

食品化学蛋白质课件

- 食品化学蛋白质课件 - - - 食品化学蛋白质简介食品化学蛋白质的来源与提取食品化学蛋白质的应用食品化学蛋白质的安全性