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食品化学试题-脂质

食品化学-脂质食品化学 - 脂质A 卷一﹒ 名词解释（ （20 分）一﹒名词解释 ﹒名词解释 （ 20 分 ） ：1. 脂质的自动氧化2. 同质多晶现象3. （ 油脂自动氧化过程的）链传递4. 酸败5

食品化学试题-脂质

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食品化学试题库

食品化学试题库食品化学课题组2006年3月江苏食品职业技术学院20 -20 年第 学期期末考试《食品化学》试卷 A1卷 出卷人：

食品化学第五章脂质培训课件

- 食品化学第五章脂质ppt培训课件 - 引言脂质概述脂质的化学结构与性质脂质的氧化与变质脂质在食品加工中的应用总结与展望 - 引言

食品化学课件4脂质

食品化学4脂质课件

- Chapter 4 Lipids - 脂质 - - 本章提要 - 重点：油脂的同质多晶现象；油脂中

食品化学第五章脂质

- 第五章 脂质 - 本章内容 - 概述脂肪的结构与组成油脂的物理性质油脂在加工和储藏中的化学变化油脂的质量评价油脂加工的化学食品中的油脂

食品化学试题库

2006年3月一、填空题（0.5分×60）1食品的质量属性包括风味、质地 、营养价值、 和卫生安全性等。2 乳糖在 的作用下，水解为 和 。3

食品化学发展简史

- 1.2 食品化学发展简史 - 1.2.1 食品化学发展简史是20世纪初随着化学、生物化学的发展以及食品工业的兴起才成为一门独立学科。其历史一直与没有详尽的文献记载的农业化学的

食品化学试题库

食品化学试题库（食品科学各专业试用 ）一、名词解释1、淀粉的老化3、生理价值 （BV）5 蛋白质净利用率（ NPU ）7、写出下列字母代号的含义POV（过氧化值）EFA（必需脂肪酸）SFA他和脂肪酸）

食品化学试题及答案

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食品化学试题及答案

水 分填空题1. 从水分子结构来看，水分子中氧的 6 个价电子参与杂化，形成 4 个 sp3 杂化轨道，有 近似四面体 的结构。2. 冰在转变成水时，静密度 增大 ，当继续升温至 3. 98