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食品化学2

第3章 脂质脂质(lipids)是一类含有醇酸酯化结构,溶于有机溶剂而不溶于水的天然有机化合物。分布于天然动植物体内的脂类物质主要为三酰基甘油酯(占99%左右),俗称为油脂或脂肪。一般室温下呈液态的

食品化学发展简史

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食品化学考研

第一章 绪 论重点:着重掌握食品化学的研究内容以及食品体系中化学变化的相互关系。难点:食品化学的研究方法、食品体系中化学变化的整体概念。第二章 水重点:着重掌握水和冰的结构及在食品体系中的存在状态对食

食品化学-2第六章酶

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《食品化学》教案

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食品化学(谢明勇)2-第2章水

- 第2章 水 - 谢明勇主编. 食品化学[M]. 北京: 化学工业出版社, 2011.王璋, 许时婴, 汤坚. 食品化学[M]. 北京: 中国轻工业出版, 1999.