食品化学精华考试

名词解释吸湿等温线（MSI）：在一定温度条件下用来联系食品的含水量（用每单位干物质的含水量表示）与其水分活度的图。三区域 干区 低水分区 高水分区过冷现象：无晶核存在，液体水温度降低到冰点以下仍不析出

食品化学选择题库

1．下列属于食品品质特性的有（ ABCDE ）A 颜色； B 风味； C 质地； D 营养价值； E 安全性2．下列属于自由水的有 （ AB ）A

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食品化学实验教案

实验一 蛋白质功能特性测定1．实验类型：综合型实验2．实验目的：掌握蛋白质有哪些功能性质以及在加工储藏过程中变化的实验技术方法。本实验主要实验项目之一是蛋白质乳化性质的测定。3．实验要求：注意蛋白质乳

食品化学习题答案

第二章 水一、名称解释 2、自由水：溶解溶质的能力强，干燥时易被除去 4、水活性：指食品中水的蒸汽压与该温度下纯水的饱和蒸汽压的比值,可用下式表示: aw=P/P0=ERH/10

食品化学51烘烤

烘烤 INCLUDEPICTURE "http://jpkc.shfu.edu.cn/Documents%20and%20Settings/vip/桌面/食品加工学精品课程文档/食品加工学课件/jp

食品化学英文课件

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食品化学-维生素

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食品化学肉类保鲜

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阚建全《食品化学》(第2版)章节题库(酶)

第 8 章 酶一、选择题1．α-淀粉酶水解淀粉、糖原和环状糊精分子内的（ ） 。A．α-1,6-糖苷键B．α-1,4-糖苷键C．β-1,6-糖苷键D．β-1,4-糖苷键【答案】B【解析】 α-淀粉酶是

金龙高级食品化学复习题

高级食品化学复习题以*一食品为例，找出其中常见5种食品添加剂，并简述其主要作用。以面包为例：〔1〕牛奶香精：风味调节剂；风味概念：香气+香味酸度调节剂〔有机酸、无机酸〕甜味剂〔糖醇、化学与人工合成甜味

食品化学污染与健康培训课件

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