食品化学小测试

1.从水分子结构来看，水分子中氧的_______个价电子参与杂化，形成_______个_______杂化轨道，有_______的结构。6；4；SP3；近似四面体 2.冰在转变成水时，净密度

阚建全《食品化学》(第2版)章节题库(食品的风味物质)

第 10 章 食品的风味物质一、选择题1．味蕾主要分布在舌头（ ） 、上腭和喉咙周围。A．表面B．内部C．根部D．尖部【答案】A【解析】口腔内的味觉感受器主要是味蕾。大部分味蕾都分布在舌头表面的乳突中

第六章+食品化学保藏

第六章 食品化学保藏第六章 食品化学保藏 第二节 食品防腐剂 第三节 食品抗氧化剂 第一节 食品的化学保藏及其特点 食品防腐剂应具备的条件 常用化学防腐剂及其作用机理 天然防腐剂及其应用 防止食品酸败

食品化学真题

说明：以下这些题中加粗的是04年至09年考过的真题，其余的题是我总结写上去的，答案一般在两本书上能找到，但需要你自己归纳一下，我给出了页码，H代表韩雅姗编的书，K代表阚建全编的书。你对照书仔细看看真题

食品化学名词解释

食品化学名词解释 　 离子水合作用 :在水中添加可解离的溶质，会使纯水通过氢键键合形成的四面体排列的正常结构遭到破坏，对于不具有氢键受体和给体的简单无机离子，它们与水的相互作用仅仅是离子-偶极的极性

食品化学名词解释

第2章水结合水：指食品中那些与非水组分通过氢键结合的水。2 自由水： 又称“体相水〞除开束缚水外， 剩余的那局部水都称为自由水， 是与非水组分相距很远的水。3 毛细管水： 食品中的组织含有天然的毛细管

食品化学色素

-  - 人肉眼观察到的颜色是由于物质吸收了可见光区（400~800nm）的某些波长的光后，透过光所呈现出的颜色。即人们看到的颜色是被吸收光的互补色。

食品化学复习题+水和冰

食品化学复习题 水和冰一 选择题1属于结合水特点的是（ ） A 只有流动性 B 在—400C下不结冰 C不能作为外来溶质的溶剂 D具

食品化学保鲜技术

- 第二章食品化学保鲜技术 - 主讲：陈小蒙 - 引言造成食品腐败变质的原因 - 1、微生物繁殖引起的食品腐败变质 细

食品化学食品的加工概述

食品的加工概述 INCLUDEPICTURE "http://jpkc.shfu.edu.cn/Documents%20and%20Settings/vip/桌面/食品加工学精品课程文档/食品加工学课

高级食品化学-功能食品

- 天然黑色食品的保健作用 - 小组成员：5号汤亚东，6号代启虎 16号钱亚楠，17号王严严 - Neutraceutical prop

食品化学实验方案

食 品 化 学 实 验 内 容 实验一 蛋白质功能性质（2学时）一、实验材料和试剂蛋清蛋白；2%蛋清蛋白溶液：取2 g蛋清加98 mL蒸馏水稀释，过滤取清液；分离大豆蛋白粉；1 m