食品化学复习名词解释

一、掌握的基本概念 1．水分活度: 指食品中水的蒸汽压与该温度下纯水的饱和蒸汽压的比值,可用下式表示:aw= P / P0 = ERH / 1002.单分子层水：它是处在非水组分亲水性最强的基团周围的

食品化学复习名词解释

一、掌握的基本概念 1．水分活度: 指食品中水的蒸汽压与该温度下纯水的饱和蒸汽压的比值,可用下式表示:aw= P / P0 = ERH / 1002.单分子层水：它是处在非水组分亲水性最强的基团周围的

《食品化学》复习题

《食品化学》复习题一 名词解释滞后现象，无定形，玻璃态，玻璃化温度，大分子缠结，自由体积，淀粉老化，预糊化淀粉，液晶，抗氧化剂，酯交换，简单蛋白质，蛋白质的二级结构，蛋白质的构象适应性，蛋白质的功能性

《食品化学复习提纲》PPT课件

- 食品化学复习提纲 - 第一章 绪论 - 1、食品化学的定义。2、食品化学在食品科学中的作用和地位 。 -

食品化学复习思考题

《食品化学》复习思考题一、单项选择题单项选择题答案α-亚麻酸属于（ ）。A 多不饱和脂肪酸 B 单不饱和脂肪酸 C 饱和脂肪酸 D 短链脂肪酸Aω-3脂肪酸属于（ ）。A

食品化学第八章风味

- 本演示文稿可能包含观众讨论和即席反应。使用 PowerPoint 可以跟踪演示时的即席反应，在幻灯片放映中，右键单击鼠标请选择“会议记录”选择“即席反应”选项卡必要时输入即席反应单击“确定”撤消此

食品化学期末复习重点

第1章（绪论）你认为食品化学有哪些“生长点”？ 答1、继续研究不同食品的组成性质和在食品中加工储藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响   2、研究开发新的食品，发现并脱除食品资源中的有害成分的同时保

《食品化学第五章》课件

- 《食品化学第五章》ppt课件 - - - 萨郑皮燃鲚愦和涔示瘐 - 食品化学概述食品中的水分碳水

食品化学第三章蛋白质ppt课件

- 本章内容 - 第一节 氨基酸第二节 蛋白质和肽第三节 蛋白质的变性第四节 蛋白质的功能性质第五节 蛋白质在加工储藏中的变化第六节 常见食品蛋白质与新的蛋白质资源

食品化学5

第7章 酶 (Enzyme)7.1 概述7.1.1 酶在食品科学中的重要性很久以前，人类就开始利用酶制备食品，尽管当时人类并没有任何有关催化剂和化学反应本质方面的知识，然而使用酶的技术还是流传了

食品化学考研

第一章 绪 论重点：着重掌握食品化学的研究内容以及食品体系中化学变化的相互关系。难点：食品化学的研究方法、食品体系中化学变化的整体概念。第二章 水重点：着重掌握水和冰的结构及在食品体系中的存在状态对食

食品化学复习题及答案

第2章 水分 习题一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_______个价电子参与杂化，形成_______个_______杂化轨道，有_______的结构。2 冰在转变成水时，净密度____