江南食品工艺学

- 食 品 工 艺 学 - 江南大学食品学院夏文水 陈洁 许学勤 陶谦办公(实验)室：E403食品楼E楼4层Tel：85919121 - 食品工艺

生产管理--食品工艺学考点 精品

一、考试内容　　考试内容分为三篇，主要是果蔬加工、乳品加工和肉制品加工，具体要求如下　　第一篇果蔬加工工艺学　　第一章果蔬资源及其开发利用 　　基本要求： 　　1．了解我国有丰富的果蔬资源（地理位置横

食品工艺学考点总结(复习背诵版)

食品工艺学考点总结（复习背诵版）1、消毒乳： 指以新鲜牛乳、稀奶油等为原料，经净化、均质、杀菌、冷却、包装后，分装出售的饮用乳。分类：⑴按原料成分：①普通全脂消毒乳；②脱脂消毒乳；③高脂消毒乳；④复原

食品工艺学考点总结(复习背诵版)

食品工艺学考点总结（复习背诵版）1、消毒乳： 指以新鲜牛乳、稀奶油等为原料，经净化、均质、杀菌、冷却、包装后，分装出售的饮用乳。分类：⑴按原料成分：①普通全脂消毒乳；②脱脂消毒乳；③高脂消毒乳；④复原

食品工艺学作业

附表6：考试试卷模板生命科学学 院、系2014/2015学年（2）学期试卷《食品工艺学》试卷专业生物科学年级2班级姓名学号题号一二三四五六七八九十总分得分一、填空（共26分，每空0.5分）1.食品工艺

食品工艺学

一、选择题1. 以下碳水化合物的吸湿作用最强的是（C）A 葡萄糖 B 蔗糖 C 果糖 D 无水乳糖2.以下哪种糖的焦糖化反应最快（A）A 果糖 B 麦芽糖 C 葡萄糖 D 乳糖3.以下哪个不是蛋白质的

食品工艺学试题库

食品工艺学试题库一、名词解释1、韧性面团     2、专用粉        3、面团发酵      4、面筋质5、小麦品质     6、面团形成时间、7、面团稳定时间、8、面团吸水率、9、弱化度   

《食品工艺学》课件

- 食 品 工 艺 学 - 江南大学食品学院夏文水 陈洁 许学勤 陶谦办公(实验)室：E403食品楼E楼4层Tel：85919121 - 食品工艺

食品工艺学

- 课时和考试安排 - 理论课 48学时实验课（6个） 16学时平时 10%实验 20%

食品工艺学焙烤工艺

- * - 本章内容 - 第一节 前言第二节 焙烤食品（面包、饼干）的原辅料第三节 面包概述第四节 面包生产工艺第五节 面包质量管理

食品工艺学计算

1.某菌原始数1×104，110℃热处理3min后，菌数降为1×10，则 ：D=3/(lg104-lg101)=1min表示为： D110℃ ＝ 1 min 意义：在110℃条件下

食品工艺学 食品罐藏工艺

- 第四章 食品罐藏工艺 （Canning Technology） - 罐藏食品发展史 - 罐藏技术并非自