[食品化学]期末试卷及答案1

[食品化学]期末试卷及答案1 《食品化学》期末试卷一一、名词解释（每小题3分，共15分）1．水分活度 2．蛋白质的变性 3．焦糖化反应 4．胶

《食品化学》期末考试试卷附答案

《食品化学》期末考试试卷附答案一、名词解释（本大题共 2 小题，每小题 10 分，共 20 分）1.水分活度：2.淀粉的糊化：二、单择题（本大题共 20 小题，每小题 1 分，共 20 分）1.大多数

食品化学期末考试试卷

《食品化学》　课程 期末 考试试卷（第 A 卷）考试专业班级 食品09101/102班 考试形式 闭卷 考试时间 120 分钟考试学期 2011年下学期 考试类型 考试 命题

食品化学试卷答案

石河子职业技术学院2013-2014学年第二学期《食品化学》期末试卷班级： 姓名： 学号： 成绩： 一、填空：

食品化学(答案版)1

填空 AUTONUM ．食品中常见的二糖有 蔗糖 、 麦芽糖 及 乳糖 等。 AUTONUM ．糖的分解代谢包括 无氧分解 和 有氧分解

食品化学试卷答案

石河子职业技术学院2013-2014学年第二学期《食品化学》期末试卷班级： 姓名： 学号： 成绩： 一、填空：

食品化学第1阶段测试题1b答案

江南大学现代远程教育 第一阶段测试卷考试科目:《食品化学》第一章至第三章（总分100分） 时间：90分钟 学习中心（教学点） 批次： 层次：

食品化学复习题及答案(1)

第2章 水分 习题一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_______个价电子参与杂化，形成_______个_______杂化轨道，有_______的结构。2 冰在转变成水时，净密度____

食品化学期末试卷复习

食品化学与分析试卷（一）A一、名词解释：（14分）体相水 2、淀粉的老化 3、酸价 4、等电点 5、氧合作用6、强化 7、香味增强剂二、判断题（10分）正确打“√”，错打“×”，并写出正

食品化学习题加答案

《食品化学》一、解释下列名词1、多层水：处于邻近水外围的，与邻近水以氢键或偶极力结合的水。3、非酶褐变：食品成分在没有酶参与下颜色变深的过程，主要由美拉德反应引起。4、同质多晶现象：由同种物质形成多种

食品化学期末总结

食品化学期末总结 江苏大学名词解释1.甜味(Sweetness)（1）.甜味是糖的重要物理性质，甜味的强弱一般采用感光比较法来衡量，

食品化学试题库答案

食品化学试题库答案食品化学课题组2006年3月江苏食品职业技术学院20 -20 年第 学期期末考试《食品化学》试卷 A1卷答案一、填空题（0.5分×60）1 颜色 、 风