食品化学习题+答案

水分活度章节的习题+答案一、填空题　　1. 冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的（ 4　） 倍，冰的热扩散系数约为水的（　5　） 倍，说明在同一环境中，冰比水能更（　迅速　）的改变自身的

食品化学期末考试整理精编

食品化学期末考试整理1.食品化学期末考试整理在水分子形成的配位结构中,由于同时存在2个氢键的给体和受体,可形成四个氢键,能够在三维空间形成较稳定的氢键网络结构。（了解宏观上水的结构模型。（1）    

食品化学1

绪论“食品化学(food chemistry)”是一门研究食品中的化学变化与食品质量相关性的科学。食品质量包括食品的色、香、味、质构、营养、安全等几个主要特征指标，其中每一个指标的优劣都与食品中的化学

往年食品化学试卷总

广东海洋大学 2006——2007 学年第一学期一.填空（20分，每小题2分）1.水分与溶质的相互作用类型有偶极－离子、偶极－偶极作用和疏水相互作用。2.果胶物质是半乳糖醛酸、通过α-1,4 糖苷键脱

食品化学期末复习重点

第1章（绪论）你认为食品化学有哪些“生长点”？ 答1、继续研究不同食品的组成性质和在食品中加工储藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响   2、研究开发新的食品，发现并脱除食品资源中的有害成分的同时保

食品化学-复习题及答案

第2章 水分 习题一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_______个价电子参与杂化，形成_______个_______杂化轨道，有_______的结构。2 冰在转变成水时，净密度____

《食品化学》期末考试复习题及参考答案

《食品化学》复习题一、 名称解释1、 水分活度2、 水分的吸附等温线3、 焦糖化反应4、 美拉德反应5、 淀粉的糊化6、 淀粉的老化7、 蛋白质的功能性质8、 蛋白质的变性9、 油脂的过氧化值10、

食品化学习题集及答案

习题集卢金珍武汉生物工程学院第一章 水分一、名词解释　1.结合水　　　 2.自由水　　　　 3.毛细管水 4.水分活度　　　 5.滞后现象　　 6.吸湿等温线 7.单分

食品化学习题汇总有答案

第二章 本章思考及练习题一、选择题1、属于结合水特点的是（ BC ）。 A. 具有流动性 B. 在-40℃下不结冰 C. 不能作为外来溶质的溶剂 D

食品化学模拟试卷

《食品化学》试卷 1卷 一、填空题（20分）1食品的质量属性包括 、 、 、 和卫生安全性等。2 乳糖在

食品化学0210真题答案

2002年农科院研究生入学考试试题（413食品化学）一、概念：（10分）（1）水分活度：一定温度下食品中的水蒸气压与该温度下纯水的饱和蒸汽压的比值。（2）高甲氧基果胶和低甲氧基果胶：通常将酯化度大于5

易伟食品化学答案

食品化学答案:水分1.如何从理论上解释水的独特理化性质？水分子中的O原子的电负性更大,O——H键的共用电子对强烈地偏向于O原子一边,使得H原子几乎成为带有一个正电荷的裸露质子,整个水分子发生偶极化,形