食品工艺学复习题2

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《食品工艺学》课件

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食品工艺学复习题

名词解释水分活度：食品内水分的逸度与纯水的逸度之比称为水分活度。在低压或室温条件下，水分活度通常定义为食品表面测定的水的蒸汽压与同温度下纯水的饱和蒸汽压之比。 冷害：在冷却贮藏中，某一些水果、蔬菜的

食品工艺学课件

- THE FIRST LESSON OF THE SCHOOL YEAR - 食品工艺学课件 - 目 - CONTENTS

发酵食品工艺学

- 发酵食品工艺学 - ——主讲：陈晓红 - 变炕苯贱刨傀觅睬惠疆湾擒胯肖栽剑尔招则复耿墟锋捧麓弹笑附电曰没秉发酵食品工艺学发酵食品工艺学

食品工艺学1

- 食 品 工 艺 学 - 江南大学食品学院夏文水 陈洁 许学勤 陶谦办公(实验)室：E403食品楼E楼4层Tel：85919121xiaws@jiangnan.edu.cn

食品工艺学复习题

食品工艺学导论复习题01、引起动物性食品变质的原因：由微生物作用引起的变质、由酶的作用引起的变质、由非酶引起的变质。02、引起植物性食品变质的原因：由微生物作用引起的变质、由酶的作用引起的变质、由非酶

江南食品工艺学

- 食 品 工 艺 学 - 江南大学食品学院夏文水 陈洁 许学勤 陶谦办公(实验)室：E403食品楼E楼4层Tel：85919121 - 食品工艺

食品工艺学复习题夏文水

食品工艺学复习题 名词解释 食品;食物;食品加工;食品工艺;食品工艺学;水分活度;干制品的复原性;热端;冷端;干端、湿端;顺流、逆流;D值;Z值;F 值;冷冻食品;冷却食品;冷藏;冻藏;最大冰晶生成带

食品工艺学练习题

食品工艺学试题 1一 名词解释（3′*5）酶促褐变 真空吸收： 真空封口时，某些食品会出现真空度下降的现象，即真空封罐后的罐头静置20—30分钟，其真空度下降的现象。 肉的成熟 ：在

食品工艺学作业

附表6：考试试卷模板生命科学学 院、系2014/2015学年（2）学期试卷《食品工艺学》试卷专业生物科学年级2班级姓名学号题号一二三四五六七八九十总分得分一、填空（共26分，每空0.5分）1.食品工艺

食品工艺学

一、选择题1. 以下碳水化合物的吸湿作用最强的是（C）A 葡萄糖 B 蔗糖 C 果糖 D 无水乳糖2.以下哪种糖的焦糖化反应最快（A）A 果糖 B 麦芽糖 C 葡萄糖 D 乳糖3.以下哪个不是蛋白质的