中农大2016食品化学在线题1和题2

食品化学_在线作业_1一、单选题 1. (5分)假设如果把水分一滴一滴地加入完全干燥的苏打饼干当中，水首先会怎样与食品中的成分发生相互作用呢_____。A. 水首先与蛋白质、碳水化合物等亲水物质形成单

中农大2016食品化学在线题1和题

食品化学_在线作业_1一、单选题 1. (5分)假设如果把水分一滴一滴地加入完全干燥的苏打饼干当中，水首先会怎样与食品中的成分发生相互作用呢_____。A. 水首先与蛋白质、碳水化合物等亲水物质形成单

阚建全《食品化学》(第2版)考研真题精选(论述题)

六、论述题1． 请用食品化学理论分析水煮鱼肉时的营养组分和风味物质变化。 [浙江工业大学 2018研]答： （1）水煮鱼肉时的营养组分变化①蛋白质变性，其持水性和溶解性下降。②水溶性蛋白质、氨基酸、水

食品化学论述题

论述题1、举例说明食品风味形成途径。 答：食品风味形成的途径主要有两方面：第一，生物合成；第二，化学反应。生物合成：（1）植物中脂肪氧合酶对脂肪酸的作用：这类反应经常发生，如食用香菇的特征香味。（2）

《食品化学》作业题

食品化学作业题汇总第一章 绪论思考题：1.食品化学与你生活的__，请举例说明。第二章 水1. 离子水合作用；疏水水合作用；疏水相互作用；笼型水合物（重点是前面四个）;结合水；化合水；自由水；滞化水。2

华中农大食品化学

华中农业大学食品化学课件第二章 水 本章提要重点：水和冰的结构及其在食品体系中的行为对食品的质地、风味和稳定性的影响。水分活度与水分吸着等温线及水分活度对食品稳定性的影响。食品中水分含量和水分活度的

食品化学复习题+水和冰

食品化学复习题 水和冰一 选择题1属于结合水特点的是（ ） A 只有流动性 B 在—400C下不结冰 C不能作为外来溶质的溶剂 D具

食品化学第一章绪论资料课件

- FOOD CHEMISTRY - 生物工程学院 - 食品化学 - 哀医束众晓舶入哇畅伸愁呜创烦急歉壕债居灭瘦膜夕荡嘿垂酒统己匪丸悔

食品化学第1阶段测试题1b答案

江南大学现代远程教育 第一阶段测试卷考试科目:《食品化学》第一章至第三章（总分100分） 时间：90分钟 学习中心（教学点） 批次： 层次：

食品化学复习题及答案(1)

第2章 水分 习题一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_______个价电子参与杂化，形成_______个_______杂化轨道，有_______的结构。2 冰在转变成水时，净密度____

华中农大食品化学

华中农业大学食品化学课件第二章 水 本章提要重点：水和冰的结构及其在食品体系中的行为对食品的质地、风味和稳定性的影响。水分活度与水分吸着等温线及水分活度对食品稳定性的影响。食品中水分含量和水分活度的

华中农大食品化学思考题

第二章 水水具有哪些异常的物理性质？并从理论上加以解释。什麽是吸附等温线？各区有何特点？水活对食品稳定性有哪些影响？水与溶质间的相互作用有哪几种类型？食品中水的存在状态有哪些？各有何特点？冰对食品稳