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淀粉酶的制备与活力测定基础知识淀粉酶是水解淀粉（包括糖原、糊精）中糖苷键的一类酶的统称，广泛存在于动植物和微生物中。它是研究较多、生产最早、产量最大和应用最广的一类酶。1.α-淀粉酶的结构目前，已对很

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