2021年探讨白酒酿造工艺的创新和发展酱香型白酒酿造工艺

探讨白酒酿造工艺的创新和发展酱香型白酒酿造工艺 　　 　　摘 要白酒是地域性产业，白酒酿造的过程是生物发酵、微生物群落富集和生长的过程，直接影响着酒的风味和品质，所以对于环境的依靠程度很高。工艺的特

酱香型白酒与浓香型白酒工艺对比

酱香型白酒与浓香型白酒工艺对比项目酱香型白酒浓香型白酒  发酵容器    石壁泥底    泥窖    原 料    高粱    高粱或多粮混合    曲 药    高温大曲    中温大曲    用曲

酱香型白酒与浓香型白酒工艺对比

酱香型白酒与浓香型白酒工艺对比（一）酱香篇酱香型白酒：亦称茅香型，以贵州茅台酒为代表，属大曲酒类。其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。在所有的白酒中，酱香型白酒

蒸馏酒工艺学课件第六章 大曲白酒的贮存与老熟-课件（ppt·精·选）

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食品工艺学-白酒生产

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麸曲白酒工艺

一、麸曲酒概述　　1.麸曲酒的基本概念　　（1）麸曲的定义　　麸曲是固态发酵法酿造麸曲白酒的糖化剂。麸曲是以麸皮为主要原料，以糠谷、酒糟及豆饼为配料，经调水、蒸煮、冷却后，接入曲盘固体培养的糖化

白酒生产工艺

白酒生产工艺陈卫平江西农业大学食品科学系第一章 概述一、发酵机理     1、淀粉原料先行水解    〔C6H10O5〕n+nH2O= nC6H12O6    2、酒精的发酵     由酵

白酒灌装工艺

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《白酒发酵工艺》课件

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《白酒生产工艺》课件

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