《食品加工原理》PPT课件

- 第二章 食品加工原理 - - - 加工食品是利用食品工业的各种加工工艺处理新鲜食品原料而制成的产品。 加

食品化学复习名词解释

一、掌握的基本概念 1．水分活度: 指食品中水的蒸汽压与该温度下纯水的饱和蒸汽压的比值,可用下式表示:aw= P / P0 = ERH / 1002.单分子层水：它是处在非水组分亲水性最强的基团周围的

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冷冻肉解冻不褪色，不失水

冻变鲜给肉类企业带来新的商机中国肉类协会推荐，国家专利技术产品肉类加工的企业，通常从原料屠宰商处购采购肉之后会遇到颜色褪色、肉质老化的现象，血水流出较多导致失重，影响企业产品的销售，从而降低利润。同样

多酚氧化酶演示PPT

- 　多酚氧化酶 - 一、多酚氧化酶的名称和自然界的分布二、多酚氧化酶催化反应及其作用底物三、pH和温度对多酚氧化酶活力影响四、多酚氧化酶的激活剂、抑制剂和果蔬酶促褐变的防止

《食品化学》作业题

食品化学作业题汇总第一章 绪论思考题：1.食品化学与你生活的联系，请举例说明。第二章 水1. 离子水合作用；疏水水合作用；疏水相互作用；笼型水合物（重点是前面四个）;结合水；化合水；自由水；滞化水。2

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预冷对荔枝和龙眼贮藏及货架生理生化的影响的开题报告

预冷对荔枝和龙眼贮藏及货架生理生化的影响的开题报告一、背景荔枝和龙眼均为热带常见的果树，是夏季常见的水果之一，深受消费者的喜爱。然而，这两种水果采摘后容易出现褐变和软化，降低了质量和经济价值。据研究表

食品中与水相关的食品学问题及相关技术原理

- 3.4 与水相关的食品学问题及相关技术原理3.4.1 水分活度与食品的稳定性　　下面几张图说明了食品中的化学反应及微生物的活性与水分活度有密切的关系，因此食品的水分活度对食品的稳定性产生着巨大的影

鲜切莴苣保鲜技术研究

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食品酶学多酚氧化酶

- 第10章　多酚氧化酶 - - 一、多酚氧化酶的名称和自然界的分布 - 多酚氧化酶(1,2-苯二酚:氧 氧化还原酶,EC