乳制品行业-第十一章乳制品加工技术 精品

- 第十一章    乳制品加工技术 - 乳的概念及乳的分类 乳的化学成分 乳的处理 保鲜乳的加工 酸乳制品 奶粉的生产 干酪的加工 冰淇淋的生产

乳制品加工200问

乳制品加工 200 问 主 编：蔡 丹 联系电话： 联系电话：13504469221 吉林农业大学食品科学与工程学院 一、基础篇 1.什么是乳？ 答：乳是指雌性哺乳动物在分娩后由乳腺分泌的一种乳白色或

牛乳基础知识

- 牛乳基础知识 - - 什么是乳? - 牛乳：是由奶牛乳腺分泌的一种乳白色、白色或微

牛乳的基础知识PPT课件

- 牛乳的基础知识 - 一 乳的化学组成及特性 - 乳是一种白色或稍带黄色的不透明液体。其中含有水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐

《畜产品加工学》知识点

《畜产品加工学》知识点肉的成熟肉的保水性寒 冷 收 缩低温肉制品稀奶油双歧因子 酒精阳性乳调理肉制品宰 后 僵 直 与 解 僵 作 用甜炼乳、淡炼乳º肌肉纹理酒精阳性乳 红丁再制蛋初乳、末乳低 温 肉

【教学课件】第二篇乳与乳制品第二章乳的成份及性质

- - - 第二篇 乳与乳制品第二章 乳的成份及性质 - 第一节 乳的组成及分散体系第二节 乳的物理性质

实验一：牛乳新鲜度的检测(共5页)

实验一：牛乳新鲜度的检测一、实验目的：1、掌握吉尔涅尔度的概念及测定方法。2、掌握酒精实验的原理与测定方法。3、掌握煮沸实验的测定方法。二、实验原理及方法：（一）酸碱滴定法1．原理：牛乳的酸度一般是以

乳类原料及制品Conv

乳类原料及制品11．奶畜数及单产水平 　 2006 年，全国奶牛存栏为1330 万头，比2005 年增长了3% ；奶类总产量为3290 万吨，比2005 年增长了15% ，已超过___、巴基斯坦，仅次

一篇乳与乳制品工艺学

-  -  - 本章学习目标 - 掌握乳的概念、化学成分、理化特性及其与乳制品质量的关系，为乳品加工奠定理论

乳与乳制品乳的成份及性质

- - - - 第二篇 乳与乳制品第二章 乳的成份及性质 - 第一节 乳的组成及分

乳与乳制品的加工卫生与检验

- 第十九章 乳与乳制品的加工卫生与检验 - * - * - 乳与乳制品是营养成分配比合理、生理功能 比较

乳制品工艺学课程试卷1

乳制品工艺学课程试卷1名词解释。（5×3分=15分）1、乳酸度 ：100ml的牛乳所消耗的0.1mol NaOH的毫升数2、异常乳：当乳牛受到饲养管理、疾病、气温以及其他各种因素的影响，乳的成分和性质