食品化学总复习题13

食品化学习题（13春）一、填空题：1、从水分子结构来看，水分子中氧的 6 个价电子参与杂化，形成 4 个 sp3 杂化轨道，有 近似四面体 的结构。2、冰在转变

阚建全《食品化学》(第2版)章节题库(食品添加剂)

第 11 章 食品添加剂一、选择题1．下列防腐剂中不属于酸型防腐剂的是（ ） 。A．苯甲酸钠B．山梨酸钾C．对羟基苯甲酸乙酯D．丙酸钙【答案】C【解析】酸型防腐剂的防腐功能主要是由于未离解的酸分子的作

金龙高级食品化学复习题

高级食品化学复习题以某一食品为例，找出其中常见5种食品添加剂，并简述其主要作用。以面包为例：（1）牛奶香精：风味调节剂；风味概念：香气+香味酸度调节剂（有机酸、无机酸）甜味剂（糖醇、化学与人工合成甜味

华中农大食品化学

华中农业大学食品化学课件第二章 水 本章提要重点：水和冰的结构及其在食品体系中的行为对食品的质地、风味和稳定性的影响。水分活度与水分吸着等温线及水分活度对食品稳定性的影响。食品中水分含量和水分活度的

食品化学复习题及

食品化学习题集第2章水分习题三、名词讲解联合水平常是指存在于溶质或其他非水成分周边的、与溶质分子之间经过化学键联合的那部分水。玻璃化转变温度关于低水分食品，其玻璃化转变温度一般大于0℃，称为Tg；关于

《食品化学保藏》课件

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食品化学1

绪论“食品化学(food chemistry)”是一门研究食品中的化学变化与食品质量相关性的科学。食品质量包括食品的色、香、味、质构、营养、安全等几个主要特征指标，其中每一个指标的优劣都与食品中的化学

22春“食品加工技术”专业《食品化学》离线作业-满分答案(1)

22春“食品加工技术”专业《食品化学》离线作业-满分答案1.许多果蔬原料采用()进行分级。A.重量原理B.筛分原理C.密度差D.A和B参考答案：B2.简述喷雾干燥系统组成及主要设备参考答案：(1)空气

食品化学色素

-  - 人肉眼观察到的颜色是由于物质吸收了可见光区（400~800nm）的某些波长的光后，透过光所呈现出的颜色。即人们看到的颜色是被吸收光的互补色。

食品化学习题

一：名词解释。水分子的缔合作用：指液态水中的每个水分子都与它周围的4个水分子通过氢键形成一个四面体。过冷现象：纯水只有被冷却到低于冰点（0℃）的某一温度时才开始冻结，这种现象成为过冷。水分活度：水分活

食品化学污染

- 食物的化学污染 - 周娟 201020832 2011年5月17 - - - 一、食物化学污染

食品化学蛋白质分析

- 食品化学第四章 蛋白质 1 - 氨基酸与肽 蛋白质的结构及其维持力量蛋白质的变性食物中的蛋白质蛋白质的水合性 - 食品化学蛋白质分析