食品化学试题和答案

选择题1、美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨基酸：( )A Lys B Phe C Val D Leu2、下列不属于还原性二糖的是………………

食品化学习题word版

食品化学-碳水化合物A 卷一 名词解释 20分斯特勒克降解——在二羰基化合物存在下，氨基酸可发生脱羧，脱胺作用，成为少一个碳的醛，羰基化合物则转移到二羰基化合物上。焦糖化作用——糖类在没有氨基化合物

食品化学课件

- 2.2 Structure of water and ice - 第2页/共103页 - 水的物理性质: 1. 熔点,沸点高.

食品化学复习题答案

第2章 水分 习题答案一、填空题1 6；4；SP3；近似四面体 2 增大；3.98℃；最大值；下降3 氢键；四面体；H-桥；多变形4 改变水的结构；影响水的介电常数；影响水

食品化学(答案版)

填空 AUTONUM ．食品中常见的二糖有 蔗糖 、 麦芽糖 及 乳糖 等。 AUTONUM ．糖的分解代谢包括 无氧分解 和 有氧分解

食品化学考研

第一章 绪 论重点：着重掌握食品化学的研究内容以及食品体系中化学变化的相互关系。难点：食品化学的研究方法、食品体系中化学变化的整体概念。第二章 水重点：着重掌握水和冰的结构及在食品体系中的存在状态对食

食品化学习题

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食品化学复习题及答案(1)

第2章 水分 习题一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的_______个价电子参与杂化，形成_______个_______杂化轨道，有_______的结构。2 冰在转变成水时，净密度____

江南大学现代远程教育食品化学第三阶段测试卷答案

江南大学现代远程教育食品化学第三阶段测试卷答案

食品化学复习题及答案

第2章 水分 习题一、填空题1 从水分子结构来看，水分子中氧的 6 个价电子参与杂化，形成 4 个 SP3杂化轨道，有 近似四面体 的结构。2 冰在转变成水时，净密度 增大，当继续升温至

食品化学试题及答案

水的作用： = 1 \* GB3 ①保持体温恒定 = 2 \* GB3 ②作为溶剂 = 3 \* GB3 ③天然润滑剂 = 4 \* GB3 ④优良增塑剂水的三种模型： = 1 \* GB3 ①混合

食品化学习题肖

食品化学习题肖 第一节 水 一、解释下列名词： 1、AW ： AW表示水分活度，是指食品在密闭容器内测得的水蒸气压力（P）与同温度下测得的纯水蒸气压力(P0)之比,即 Aw