食品化学复习名词解释

一、掌握的基本概念 1．水分活度: 指食品中水的蒸汽压与该温度下纯水的饱和蒸汽压的比值,可用下式表示:aw= P / P0 = ERH / 1002.单分子层水：它是处在非水组分亲水性最强的基团周围的

食品化学复习名词解释

一、掌握的基本概念 1．水分活度: 指食品中水的蒸汽压与该温度下纯水的饱和蒸汽压的比值,可用下式表示:aw= P / P0 = ERH / 1002.单分子层水：它是处在非水组分亲水性最强的基团周围的

食品化学复习名词解释

一、掌握的基本概念 1．水分活度: 指食品中水的蒸汽压与该温度下纯水的饱和蒸汽压的比值,可用下式表示:aw= P / P0 = ERH / 1002.单分子层水：它是处在非水组分亲水性最强的基团周围的

食品化学复习名词解释

一、掌握的基本概念 1．水分活度: 指食品中水的蒸汽压与该温度下纯水的饱和蒸汽压的比值,可用下式表示:aw= P / P0 = ERH / 1002.单分子层水：它是处在非水组分亲水性最强的基团周围的

食品化学复习名词解释

一、掌握的基本概念 1．水分活度: 指食品中水的蒸汽压与该温度下纯水的饱和蒸汽压的比值,可用下式表示:aw= P / P0 = ERH / 1002.单分子层水：它是处在非水组分亲水性最强的基团周围的

食品化学名词解释

食品化学名词解释 　 离子水合作用 :在水中添加可解离的溶质，会使纯水通过氢键键合形成的四面体排列的正常结构遭到破坏，对于不具有氢键受体和给体的简单无机离子，它们与水的相互作用仅仅是离子-偶极的极性

食品化学名词解释

第2章水结合水：指食品中那些与非水组分通过氢键结合的水。2 自由水： 又称“体相水〞除开束缚水外， 剩余的那局部水都称为自由水， 是与非水组分相距很远的水。3 毛细管水： 食品中的组织含有天然的毛细管

食品化学名词解释简答题

第一章水分一、名词解释1、结合水:又称束缚水或固定水,通常就是指存在于溶质或其它非水组分附近的、与溶质分子之间通过化学键的力结合的那部分水。　　　 自由水:又称束缚水或固定水,通常就是指存在于溶质或

食品化学的名词解释

普通冰属于六方晶系中的双六方双锥体，同时有9种以上晶型及无定形态每个水分子最多形成4个氢键，但不一定形成4个，键角104.5水的三个一般模型：混合、填隙和连续（均一）模型0℃时冰的配位数为4水的低粘度

食品化学名词解释与问答题

食品化学习题集（第二版）参考答案第二章 水名词解释1.水分活度：水分活度——食品中水分逸出的程度 ，可以近似地用食品中水的蒸汽分压与同温度下纯水饱和蒸汽压之比表示，也可以用平衡相对湿度表示。2.吸湿等

食品化学名词解释

食品化学名词解释 离子水合作用 :在水中添加可解离的溶质，会使纯水通过氢键键合形成的四面体排列的正常结构遭到破坏，对于不具有氢键受体和给体的简单无机离子，它们与水的相互作用仅仅是离子-偶极的极性结合。

食品化学的名词解释

普通冰属于六方晶系中的双六方双锥体，同时有9种以上晶型及无定形态每个水分子最多形成4个氢键，但不一定形成4个，键角104.5水的三个一般模型：混合、填隙和连续（均一）模型0℃时冰的配位数为4水的低粘度