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食品化学复习提纲(回答问题)
二、回答问题试论述水分活度与食品的安全性的关系?水分活度是控制腐败最重要的因素。总的趋势是,水分活度越小的食物越稳定,较少出现腐败变质现象。具体来说水分活度与食物的安全性的关系可从以下按个方面进行阐述
食品化学课件5蛋白质
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食品化学第1阶段测试题1b答案
江南大学现代远程教育 第一阶段测试卷考试科目:《食品化学》第一章至第三章(总分100分) 时间:90分钟 学习中心(教学点) 批次: 层次:
食品化学第二章重点
食品化学模拟试卷 ——第二章名词解释1.水分活度:食品中水的蒸汽压与同温下纯水的饱和蒸汽压的比值,即Aw=p/p0。Aw为水分活度,p为食品上空水
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绪 论绪 论 教学方案(2学时)授课题目:绪论授课对象:食品科学与工程专业四年制本科班授课教师:曹东旭教学目标及基本要求1. 明确食品化学概念及研究内容;2. 了解食品化学发展史、研究现状及研究方法
江南大学食品化学
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