食品化学考研

一、名词解释（每题2.5分，共10分）1.结合水在食品中与组织结合而不能自由流动水2.蛋白质组织化蛋白质在酸或者碱或者添加剂情况下发生组织化过程3.味觉相乘某物质味感会因为另一味感物存在而显著加强，这

食品化学知识归纳

绪论一、名词解释1、食物：被人体摄取的含有供给人体营养成分和能量的物料（可供人类食用的物质统称为食物） 。2、食品：广义地说，食品是指被食用并经消化吸收以后，或构成机体组织，或供给机体能量，或调节机体

《食品化学第五章》课件

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食品化学发展简史 PPT幻灯片

- 1.2 食品化学发展简史 - 1.2.1 食品化学发展简史是20世纪初随着化学、生物化学的发展以及食品工业的兴起才成为一门独立学科。其历史一直与没有详尽的文献记载的农业化学的

食品化学5.4罐头加工

罐头加工 INCLUDEPICTURE "http://jpkc.shfu.edu.cn/Documents%20and%20Settings/vip/桌面/食品加工学精品课程文档/食品加工学课件

食品化学模拟试卷

《食品化学》试卷 1卷 一、填空题（20分）1食品的质量属性包括 、 、 、 和卫生安全性等。2 乳糖在

食品化学实验讲义

-目 录-实验一 水分的测定（烘重量法）实验二 食品水分活度（AW）的测定（水分活度仪测定法）实验三 粗蛋白质的测定（微量凯氏定氮法）实验四 粗灰分的测定（干式灰化法）实验五 总酸的测定

食品化学食品风味化合物ppt课件

- 第九章 食品风味化合物 - 第九章 食品风味化合物 - 1 - 重点： 掌握食品中香气形成的几种常见的

食品化学总结（修订版）

绪论1、食品化学（food chemistry）：是利用化学的理论和方法研究食品本质的一门科学。即从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、贮藏、运

食品化学习题集及答案

习题集及答案卢金珍武汉生物工程学院第二章 水分一、名词解释　1.结合水　　　 2.自由水　　　　 3.毛细管水 4.水分活度　　　 5.滞后现象　　 6.吸湿等温线 7

食品化学复习资料(1)

食品化学总复习☆食品中的水存在形式： SHAPE \* MERGEFORMAT 体相水与结合水的区分：结合水的特点：不易结冰（-40℃不结冰）；不能作为溶剂；不能被微生物利用；用NMR氢谱或量热分析

《食品化学》PPT课件

- - 食品化学 - 第八章 食品风味化学 - Flavor Chemistry - 第一节 引言