食品化学知识归纳

绪论一、名词解释1、食物：被人体摄取的含有供给人体营养成分和能量的物料（可供人类食用的物质统称为食物） 。2、食品：广义地说，食品是指被食用并经消化吸收以后，或构成机体组织，或供给机体能量，或调节机体

高级食品化学考试题

高级食品化学考试题第一章 水分1、简述在食品加工中如何通过控制水分活度提高食品的保藏性。答：1）大多数化学反应都必须在水溶液中才能进行，降低水分活度，能使食品中许多可能发生的化学反应，酶促反应受到抑制

食品化学复习汇总

《食品化学》复习题名词解释1.滞后现象：水分回吸等温线和解吸等温线之间的不一致被称为滞后现象。2.无定形：这是一种物质的非平衡，非结晶状态。当饱和条件占优势并且溶质保持非结晶时，过饱和溶液可被称为无定

01+食品化学+绪论

- Food Chemistry - 农业工程与食品科学学院食品科学与工程系主讲教师：李宏军lhj6812@163.com13176221351 -

食品化学第5章蛋白质化学

- 第五章  蛋白质化学 - 主讲：张洪微 - 《食品化学》 - 蛋白质在食品加工中的意义

食品化学完全猜想

第二章 水分一、名词解释　1.结合水　　　 2.自由水　　　　 3.毛细管水 4.水分活度　　　 5.滞后现象　　 6.吸湿等温线 7.单分子层水 8.疏水相互

食品化学 思考题

食品化学 思考题 1． 对于含有较多氨基酸、蛋白质及羰基化合物的样品如何测定其中的水分含量。8 减压干燥法 (1) 原理 利用在低压下水的沸点降低的原理,将取样后的 称量皿臵于真空烘

食品化学试题

食品化学试题1 冷藏和冷冻条件下，水分活度变化有什么不同？ （1）冷藏的时候，Aw是样品成分和温度的函数，成分是影响Aw的主要因素， 冻藏的时候，Aw与样品的成分无关，只取决于温度，也就是说在有冰相存

食品化学复习思考题

《食品化学》复习思考题一、单项选择题单项选择题答案α-亚麻酸属于（ ）。A 多不饱和脂肪酸 B 单不饱和脂肪酸 C 饱和脂肪酸 D 短链脂肪酸Aω-3脂肪酸属于（ ）。A

食品化学试题

食品化学试题 1 冷藏和冷冻条件下，水分活度变化有什么不同？ （1）冷藏的时候，Aw是样品成分和温度的函数，成分是影响Aw的主要因素， 冻藏的时候，Aw与样品的成分无关，只取决于温度，也就

食品化学污染与健康培训课件

- 食品化学污染与健康 - 食品化学污染概述常见的食品化学污染物质食品化学污染的控制与预防食品化学污染对健康的影响食品安全的未来展望 - 食

食品化学讲义适用中国农业大学出版社阚建全版本第六章维生素矿物质

- 6.1 维生素 (vitamins) P204 - 维生素——人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质。根据其溶解性分成水溶性及脂溶性两类。